匠心 亮德 拒烹 裸烹 優(yōu)材

餐企健康長遠發(fā)展的原動力

匠心是“三心合一”

·要有精益求精的專心

用心專一、一心不二。做任何事唯有心無旁騖、排除外界干擾，才有可能掌握一技、精通一術。專心帶來專注，專注方可專業(yè)，有這樣專心的狀態(tài)，才有可能達到精益求精。

·要有耐得寂寞的平心

保持平常之心，頂?shù)米∏О阏T惑，耐得住一人寂寞。在堅守的過程中，不忘初心，摒棄浮躁，淡然前行。

·要有鐵杵磨針的恒心

“恒”就是持之以恒，既要有漫漫長路的堅守，也需要孜孜不倦的積累?！昂恪笔且环N品德，尤其在事事處處都追求“速”的時代里更顯珍貴。

亮德是彰正氣

·“德”是文明品質

千般廚藝，靠師徒相承代代流傳；萬款美食，是貨真價實年年飄香，這離不開餐飲人道德品質的傳承支撐。

·“德”是重信重義

對顧客、對同事、對同行、對供貨商等等，面對種種誘惑和壓力，自我約束。餐飲業(yè)的全面繁榮，需要“德”的支撐，需要3000萬餐飲人正能量的傳遞與堅守。

亮德，就是要彰顯社會的正能量，就是要贊美人性的真善美；亮德行動，就是要尋找餐飲業(yè)道德模范人物，曝光那些失德的丑陋行為。

拒烹是珍愛自然

·萬物生靈競自由，天人合一廚藝美

拒烹珍稀野生動植物，尊重大自然，珍愛大自然，在維護生物多樣性的基礎上弘揚中國烹飪的多樣性。

·堅持“兩個多樣性”

擺正“生物多樣性”和“烹飪多樣性”的關系，保護環(huán)境、凈化心靈，這是當代廚師和餐廳經營者的使命。

裸烹是正道

·裸烹是本味的回歸

有味使其出，是烹飪的根本原理。作為廚師，要審視食材特點，發(fā)揮食材特點，突出食材本味。

·裸烹是廚藝的修正

不能為了追求效益、省時省力而濫用食品添加劑，這樣就丟掉了廚師的榮譽。無論是傳承還是創(chuàng)新，廚藝都要守住底線，不走歪路、偏路。

·裸烹是餐廳的誠信

餐廳存在的理由就是為食客提供安全的美味佳肴，安全第一，美味第二。只有食品安全才有餐廳安全，打造百年企業(yè)，靠的是誠信。

·裸烹是下游的責任

食品安全涉及一個長長的產業(yè)鏈，上游哪個環(huán)節(jié)出問題都會體現(xiàn)在餐廳。雖然從某種意義上講，餐飲企業(yè)也是受害者。但是食品安全大如天，把好烹飪安全關，是餐飲企業(yè)的責任。

·裸烹是業(yè)者的自律

目前的食品安全監(jiān)管是由國家多部門分段監(jiān)管，其實，監(jiān)管不如自律，食品安全應被視為餐飲人的天職，自覺自發(fā)，從點滴做起，既是珍愛食客，也是珍愛自己。

·裸烹是食客的福音

餐廳應是享受美好體驗的地方，是享受五覺審美的地方，餐飲人應是令人尊敬的服務者和藝術家。此時你是業(yè)者，保障食品安全；彼時你是食客，享受食品安全，這才是和諧社會。

優(yōu)材是消費潮流

·好食材有4個標準

應時節(jié)、無污染、不過度催生、地標性。

·吃食材是消費潮流

合格的廚師不僅要具有高超的烹飪技術，更應具有高超的食材認知能力和選購能力；好的經營者應該主動調整餐廳的產品結構，順應時代發(fā)展要求，迎合消費者的健康需求。