豬蹄絕密配方

gnoopy 2018-03-24

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按100斤計(jì)算：

花椒100克	山奈80克	丁香30克	白芷50克	桂皮150克	草果100克	八角150克	香葉80克
肉桂100	小茴香160	甘草30克	砂仁40	陳皮60

輔料：

鹽2000克	味精400	砂糖500	姜塊500	大蔥600
料酒200克	生抽500	麥芽粉30克	肉香膏150克	雞精150克
亞硝酸鈉7克，發(fā)色防腐作用

上色：草菇老抽400克加自制的炒糖色。

添加紅曲紅加醬鹵黃上色，20克紅曲紅色素加5克醬鹵黃調(diào)色

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來(lái)自： gnoopy > 《美食》

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