鮮艷的蘑菇都是有毒的，

無(wú)毒蘑菇顏色樸素。

真相：這是關(guān)于毒蘑菇辨別的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句，甚至上升到了箴言的高度。而粉碎這一謠言的正是披著天使盛裝的魔鬼——“毀滅天使”致命鵝膏（致命白毒傘）。

致命鵝膏，鵝膏科鵝膏屬，世界是毒性最強(qiáng)的大型真菌。在歐美許多國(guó)家稱(chēng)之為“毀滅天使”。同時(shí)，它也是近年來(lái)國(guó)內(nèi)多起毒蘑菇中毒致死事件元兇。白毒傘外形光滑挺拔，顏色純潔樸素，甚至還有微微清香，其形象完全符合傳說(shuō)中的無(wú)毒蘑菇，很容易被誤食。致命白毒傘以極高的中毒者死亡率（不同文獻(xiàn)記載高達(dá)50%-90%）無(wú)情的嘲諷著這些傳說(shuō)中的信眾。因此，還有人給致命白毒傘取了一個(gè)別名叫“愚人菇”。

然而，也有一些美貌與安全并存的。例如雞油菌、金頂側(cè)耳和雙色牛肝菌等等，都是顏色鮮艷的食用菌。

可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，

有毒蘑菇往往長(zhǎng)在陰暗潮濕的骯臟地帶。

真相：所有的真菌均不含葉綠素，無(wú)法進(jìn)行光合作用，只能靠寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)，真菌對(duì)環(huán)境濕度的要求比較高，其生長(zhǎng)都傾向于“陰暗潮濕”的地方。俗話(huà)說(shuō)“潮的快長(zhǎng)蘑菇了”，就是這個(gè)道理。置于環(huán)境的“清潔”與“骯臟”并沒(méi)有明確的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與真菌是否有毒無(wú)關(guān)。就比如野生的雞腿菇（毛頭鬼傘，）就經(jīng)常在糞便上生長(zhǎng)，人工栽培時(shí)也常以牲畜糞便作為培養(yǎng)基。相反包括白毒傘在內(nèi)的很多有毒真菌反而生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。

此外有報(bào)道稱(chēng)，附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染其毒性，采食時(shí)須格外注意。

毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌柄上有菌托和菌環(huán)。

真相：鱗片，粘液，菌托，菌環(huán)，這些都是我們?cè)诿枋稣婢卣魇堑膶?zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，是毒蘑菇謠言“與時(shí)俱進(jìn)”的表現(xiàn)，謠言甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時(shí)生有菌托、菌環(huán)，菌蓋上有鱗片是鵝膏屬的鑒別特征，鵝膏屬也是有毒種類(lèi)最多也最集中的類(lèi)群。如果僅按照“有菌環(huán)、菌托、和鱗片”這樣的標(biāo)磚來(lái)辨別的話(huà)可以避開(kāi)白毒傘、毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。事實(shí)上，很多有毒蘑菇并沒(méi)有這一系列特征，比如亞稀褶黑菇。

亞稀褶黑菇既沒(méi)有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重則會(huì)導(dǎo)致器官衰竭從而死亡。同時(shí)，這條標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)讓很多可食用的蘑菇躺槍。例如食用菌中常見(jiàn)的大球蓋菇有菌環(huán)，草菇有菌托，香菇有毛和鱗片等。

毒蘑菇蚊蟲(chóng)不食，

有蟲(chóng)取食痕跡的蘑菇一定沒(méi)毒。

真相：人和昆蟲(chóng)的生理特征差別較大，同一類(lèi)真菌可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法國(guó)科學(xué)家Norman Mier等人報(bào)道了用黑I福果贏(yíng)在175中野生菌中篩選潛在的生物農(nóng)藥來(lái)源的研究，結(jié)果表明其中大多數(shù)對(duì)果蠅致命的真菌對(duì)人類(lèi)是無(wú)害的。該研究中對(duì)果蠅毒性排名第二的是一種人類(lèi)可食的真菌——紅絨蓋牛肝菌。

同時(shí)，很多對(duì)人體有害的真菌卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏。

毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；

毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

真相：這是毒蘑菇的傳說(shuō)中最荒誕不經(jīng)的一條。近年來(lái)很多誤食毒蘑菇中毒事件都是因?yàn)闆](méi)有看見(jiàn)“遇毒變色反應(yīng)”而掉以輕心，輕易把毒蘑菇吃進(jìn)了嘴里，結(jié)果釀成了悲劇。

銀針驗(yàn)毒的原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉砒霜純度不高，其內(nèi)常伴有少量留和硫化物，所以因其可以驗(yàn)出來(lái)；但所有的毒蘑菇都不含硫或硫化物，均不會(huì)使銀器變黑。至于毒蘑菇使大蒜、燈芯草變色的說(shuō)法更是憑空臆想出來(lái)的，沒(méi)有任何證據(jù)能夠證明這一點(diǎn)。

高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說(shuō)法更是荒謬，人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無(wú)法判斷的蘑菇，從而增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。不同種的蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。還是一白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽。度三臺(tái)的穩(wěn)定性那個(gè)很強(qiáng)，煮沸曬干都不能破壞這類(lèi)毒素，人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口無(wú)藥可解。至于大蒜解毒的說(shuō)法，大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。