苦瓜，苦瓜以味得名，苦字不好聽(tīng)，廣東人又喚做涼瓜?？喙现泻S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用苦瓜，可保持精力旺盛。但是因?yàn)榭喙峡诟休^為苦澀，所以許多朋友們都不喜歡吃，對(duì)于廚房小白來(lái)說(shuō)，也自然敬苦瓜而遠(yuǎn)之。

今天就來(lái)給大家分享一下如何去除苦瓜中的苦味的做法，就從苦瓜炒蛋這道菜來(lái)說(shuō)吧。

一、苦瓜炒蛋

苦瓜清香，雞蛋嫩滑，雞蛋是全能王，苦瓜是個(gè)性派，他們之間經(jīng)過(guò)火的演繹，就變成了營(yíng)養(yǎng)又美味的一道好蔬食，不但口感清新淡雅，還爽口開(kāi)胃。

原料：

雞蛋2個(gè)、苦瓜1斤、家樂(lè)雞精（5克）、1茶匙、香蔥末少許、鹽少許油（10克）、2茶匙

做法：

1、雞蛋磕入碗中，用筷子攪散

2、苦瓜洗凈用勺子挖掉苦瓜籽，苦瓜瓤；苦瓜里的白色的物質(zhì)一定要挖干凈，否則會(huì)發(fā)苦；，切成薄片，姜、蒜洗凈，切成末備用

3、鍋中燒開(kāi)水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝干水分備用

4、鍋中放油燒至七成熱時(shí)，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出

5、鍋中重新放油燒至五成熱，先將香蔥末放入爆香。將苦瓜塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精調(diào)味，攪拌均勻。加入雞精讓這道番茄炒蛋滋味更加鮮美，讓人食欲大開(kāi)，最后放入炒好的雞蛋，炒勻即可盛出

烹飪技巧：

1、苦瓜里的白色的物質(zhì)一定要挖干凈

2、苦瓜先用清水浸泡或者熱水中焯一下，可有效緩解苦味。

二、涼拌苦瓜

1、苦瓜洗凈去籽，子姜去掉紅皮洗凈

2、姜切細(xì)絲，苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘

3、蒜切片，小米椒切細(xì)絲

4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油，蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可

溫馨提示：此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道

烹飪技巧：苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘也可去除苦味

怎么樣？學(xué)會(huì)了么？春天吃苦瓜排熱去火，好處很多。心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊動(dòng)手吧

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