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豬肉里最好吃的不是肘子更不是排骨，這個部位才是極品！ 吃哪兒 2月18日 · 頭條號美食作者 豬身上有塊“寶”，吃起來比肘子嫩比排骨香，價格卻是肘子的一半 在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、道家理學(xué)觀念，儒家倫理道德觀念，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的東西。 豬身上哪塊肉好吃呢？仁者見仁，智者見智。其實都好吃，要不然這便宜的雜七雜八豈不是浪費了呢。豬肘子好吃，排骨也好吃，但是有一塊兒，集合了這倆的優(yōu)點，而且價格還比它們便宜不少。這具體的地兒不知道怎么形容，我習(xí)慣叫它肘子拐彎兒。既有骨頭，又有好大一塊肉，不論燉著還是煮湯，都又香又嫩。 我喜歡做省事有滋味的燉肉。這肘子拐彎也不例外，飛飛水，放上熱水、調(diào)料，用砂鍋小火一燜，既省事，又入味，還爛乎。湯多放點，澆米飯或者再煮幾把白菜也是極好吃而且省事的?，F(xiàn)在提供少油炸少油膩的健康飲食，所以這個燉肘子拐彎完全能滿足一家?guī)卓谌说囊?，解饞還健康。 【燉肘子拐彎】 材料：肘子拐彎數(shù)塊，姜一塊，大蔥一段，八角4顆，花椒一撮，桂皮一塊，小紅辣椒一個，醬油適量，生抽適量，鹽適量，熱水適量 廚具：陶煲王砂鍋 制作過程： 1. 肘子拐彎準備好，圖上是4塊，實際用了6塊，清洗干凈，尤其要洗掉骨頭渣兒； 2. 入溫水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出； 3. 因為肉塊太大，撈的時候有不少浮沫在肉上面，所以在溫水下面沖洗干凈，重要的事情說三遍：溫水沖洗！溫水沖洗！溫水沖洗！為嘛不能用涼水？因為撈出來的肉蛋白質(zhì)如果突然遇冷，會變緊變硬，再怎么燉煮都不覺得鮮嫩了； 4. 將調(diào)料準備好，全是家常的，只不過量略微多一點點，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整品種和用量；大蔥切段，姜切厚片； 5. 將焯過水的肘子拐彎和調(diào)料同入砂鍋中； 6. 倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調(diào)色，鹽和生抽這會不放，出鍋前再放； 7. 蓋蓋子，中火將水燒開后轉(zhuǎn)微小火，慢慢燉著； 8. 待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒少許生抽，再煮5分鐘，關(guān)火。 烹飪小技巧： 1. 焯水后湯清爽，不混濁，清燉或者紅燒都好吃； 2. 調(diào)料隨口味來調(diào)整；沒有小砂鍋用普通的燉鍋煮鍋甚至是電飯煲都可以的。 豬肘子，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜。 食用禁忌：吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。 豬身上有塊“寶”，吃起來比肘子嫩比排骨香，價格卻是肘子的一半 為你推薦 排骨 豬蹄 烹飪技巧 生抽 肘子 營養(yǎng)學(xué) |
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