 原創(chuàng) 2017-06-14 小暖 BTV暖暖的味道
劉鵬 萬(wàn)豪行政公寓酒店行政總廚 今日招牌菜  油燜筍燒雞 ?海南雞飯
海南雞飯  食材： 一只雞 / 姜蒜 / 米 / 鹽 冰塊 / 甜辣油 / 辣椒醬 / 香茅醬 烹飪步驟： 1  食材的準(zhǔn)備：去除雞頭、雞脖子、雞翅尖部位，提取雞油備用。 2  腌制雞：第一步：用拍松的姜片涂抹雞肉的全身，（去除雞肉的腥味，給雞肉提香。）第二步：加鹽繼續(xù)按摩。 3  切姜蒜加入煮沸的開(kāi)水中，加入雞，兌冷水不開(kāi)鍋燜制。 4   接著處理米飯：另起一口鍋，放入雞油、加少許素油小火熬出雞油。再把生米倒入鍋中翻炒，加入少許香茅醬。  大廚小竅門  劉鵬 萬(wàn)豪行政公寓酒店行政總廚 生米倒入雞油翻炒，會(huì)吸取雞油的香味，而且米粒過(guò)油后，蒸起來(lái)口感彈牙。 5   等米飯炒好后倒入電飯鍋中，加入之前的雞肉湯開(kāi)始蒸米飯，45分鐘即可。 6   把煮好的雞放入冰水中，利用熱脹冷縮的原理，使雞肉更加緊致彈牙。 7  雞肉切塊，盛出蒸好的雞油飯，拿小碟子倒入甜辣油和辣椒醬。一道正宗的海南雞飯就做好了~ 最終成品 如果您還沒(méi)學(xué)會(huì)，別急 跟著視頻再來(lái)學(xué)一下吧~ ▼      |
|
|
