紅糖，是很多小伙伴非常喜歡的一款食材。

而紅糖水也是很多小伙伴經(jīng)常喝的食物。

那么紅糖到底是如何制作的呢？紅糖對(duì)我們而言，又意味著什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？一起來(lái)看看吧～

紅糖的基本介紹

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖，在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同，所以可說(shuō)是同樣的東西。

不同色澤的紅糖會(huì)冠以不同的名稱(chēng)，工序上熬煮過(guò)程較長(zhǎng)，較深色的又被稱(chēng)為黑糖，多見(jiàn)于臺(tái)灣、琉球與日本。黑糖或紅糖是甘蔗制糖制程上第一道產(chǎn)品，呈粉狀且有較多雜質(zhì)，富涵營(yíng)養(yǎng)。近年，甜菜制糖有超越蔗糖制糖的趨勢(shì)，現(xiàn)代溫帶地區(qū)的人較不易分辨?zhèn)鹘y(tǒng)紅糖與砂糖的差異，而錯(cuò)把甜菜糖制品對(duì)應(yīng)上，尤其是常以赤砂糖混淆。

紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴(lài)氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)健康有絕對(duì)的正面效用。

未經(jīng)過(guò)精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱(chēng)為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

專(zhuān)家用原子熒光光譜儀測(cè)定，發(fā)現(xiàn)紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強(qiáng)烈刺激機(jī)體造血的功能。

每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿卜素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實(shí)驗(yàn)證明它具有較強(qiáng)的抗氧化功效，對(duì)于抗衰老有明顯的作用。

紅糖的食用方法

有許多注重養(yǎng)生的家庭已經(jīng)開(kāi)始以紅糖取代黃糖或白糖應(yīng)用在一般烹調(diào)上，替代使用時(shí)要注意不可完全取代白糖或黃糖的份量來(lái)調(diào)味，因?yàn)榘滋桥c黃糖甜度比紅糖低，如果添加相同份量的紅糖，做出來(lái)的味道會(huì)過(guò)甜，菜色也會(huì)過(guò)深，應(yīng)適量減少份量再斟酌菜色添加。

紅糖雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不能貪吃。