▲姑蘇一葉

　　蘇州地產(chǎn)的碧螺春茶是中國十　停，洗茶后注入新水，這時杯中便有姑蘇葉話大名茶之一。碧螺春是清康熙皇帝　了第二幅畫——“銀絲隱翠，春染湖

　　起的名，既形象又雅致，“碧”是茶湯　底”。

　　色澤，“螺”是茶葉形狀，“春”是產(chǎn)茶　賞茶最終要落到品茗，此時杯季節(jié)?！≈胁铚⑽⒎壕G，輕輕啜一口，醇厚碧螺春也是一種炒茶方法，或　甘甜，在口中久久回旋而不忍下咽，者說是炒茶工藝，鮮活的茶芽倒進(jìn)滾燙的平　這叫品茗，微微合眼，口有余香，便是那淡淡底鍋中，炒茶師傅經(jīng)過殺青以后，就要趕緊轉(zhuǎn)　的果香味，需靜心細(xì)品方能體味。入捻揉、搓團(tuán)，把纖細(xì)的茶葉芽兒搓成一個一　據(jù)說每斤碧螺春茶有六萬顆左右茶芽，個如小釘螺似的，所謂“卷曲成螺，茸毛密　而每一顆茶芽都彌足珍貴，東、西山人只在清布”。蘇州地產(chǎn)的碧螺春茶，以洞庭東山、金　明前到谷雨的一個來月時間里采茶，過了谷庭產(chǎn)的為最佳，此茶曾被鄉(xiāng)人俗稱為“嚇煞　雨不再采茶，即使采得青芽，炒出來的茶葉也人香”，這主要是與東、西山的茶樹生長環(huán)境　只稱“炒青”，這是非常嚴(yán)格的祖訓(xùn)。以及炒茶方法有關(guān)。首先看環(huán)境，東、西山　碧螺春儲存很重要。首先是運。很多蘇是出了名的花果山，月月有花，季季有果，舉　州茶客喜歡到原產(chǎn)地，甚至到茶農(nóng)家里買茶目皆是楊梅、枇杷、桔子等果樹。低矮的碧　葉，茶葉到手，千萬不能將茶葉放進(jìn)汽車后備螺春茶樹就間種在各種各樣的果樹叢中，茶　箱，又經(jīng)過太陽直曬，回家時，茶葉已經(jīng)出問樹與果樹根脈相連，果樹開花時，花粉灑落　題了——“悶”掉了。其次，是“儲”。家庭儲在茶樹上，花謝入土，化作春泥更護(hù)樹。如　茶可每2兩一包，用毛邊紙或宣紙，外面再加是，東、西山產(chǎn)的碧螺春茶最大特點，就是有　兩層塑料保鮮袋，置冷凍室而不是冷藏室，須“淡淡的果香味”。其次，就是炒茶的燃料與　在0℃以下。從冰箱中新取茶葉，不能馬上眾不同。果樹每年要修剪，尤其是桔樹，每　泡，如此泡出的茶湯光有色而沒有味，更無年修剪量不小。在東、西山的鄉(xiāng)間小道，民　香。茶葉從冷凍箱取出，應(yīng)在常溫下放24小宅的房前屋后，隔三差五就可看到堆成小山　時，讓茶葉體內(nèi)的茶香分子漸漸復(fù)蘇，在溫開似的桔樹枝或是其他果樹的樹梗，這些便是　水的沖泡下，活躍起來，如此的一杯碧螺春炒制碧螺春茶的最好燃料。果樹枝在燃燒　茶，才有正宗好茶味。過程中散發(fā)出的沁人香氣，也滲到了碧螺春　蘇州人喝茶，一年四季大部分時間是喝茶葉中。　碧螺春的，進(jìn)入夏季，很多注重保健的蘇州人

　　碧螺春茶，喝是享受，觀也是樂趣。每年　則改喝“兩花茶”，即用白菊花、金銀花泡茶，新茶上市時，講究的茶客都會專門去買一個　此兩花有消熱解暑、驅(qū)毒保健作用，實為防暑透亮的新玻璃茶杯，觀茶。泡碧螺春茶選用　佳品。85℃的停滾水正好。自來水不好，有漂白粉　也許有人會說，蘇州還有花茶呢！準(zhǔn)確味，最好選用礦泉水、純凈水，能有山泉水更　講，蘇州產(chǎn)花茶，但一般蘇州人很少喝花茶，好。在玻璃杯中續(xù)上熱水，八分滿，茶葉輕輕　倒是北方朋友喜歡。蘇州人喝茶，品的是茶滑落杯中，透亮的玻璃杯頃刻演繹出幾幅圖　之原味，要的是茶之清香，這與蘇州人骨子里畫。第一幅畫，叫“白云翻滾，雪花飛舞”。稍　的清雅是一致的。