韭菜鮮肉餛飩

鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，香油1大匙

做法

1.韭菜洗凈瀝干、切細(xì)后備用。2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調(diào)味料一起略為攪拌均勻。3.于作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。

干貝鮮肉餛飩

材料:豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.干貝用水泡發(fā)后蒸約20分鐘后瀝干水分，且將瀝出的水留下后剝絲備用。2.蔥、姜洗凈后將其瀝干水份，且將瀝出的水留下。3.作法2的蔥切段，姜切成片備用。4.將作法3的蔥段與姜片和蔥、姜與干貝瀝出的水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。5.取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。6.于作法5的盆中加入調(diào)味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。7.取作法4的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。8.待作法7的蔥姜汁全部加完后，再加入作法1的干貝絲及調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

三鮮餛飩

材料:五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開(kāi)水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.蔥洗凈后切段；姜洗凈后切片，與冷開(kāi)水一起放入果汁機(jī)中，打20秒成蔥姜汁備用。2.蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細(xì)丁備用。3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調(diào)味料A一起順同一方向攪拌均勻。4.取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。5.待作法4的蔥姜汁加完后再加入調(diào)味料B于盆中一起攪拌至勻即可。

雞肉餛飩

材料:雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開(kāi)水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。2.將作法1的蔥段、姜片與冷開(kāi)水一起倒入果汁機(jī)，打約20秒成蔥姜汁備用。3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性5.于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。6.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。7.待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B，一起攪拌至均勻即可。

百花素餛飩

材料:板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.將香菇泡發(fā)；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細(xì)粒備用2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以汆燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。3.豆腐切塊、汆燙后再以冷水沖涼備用。4.用濾網(wǎng)作法3的豆腐濾過(guò)成泥狀備用。5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。6.加入調(diào)味料A于作法5的材料中。7.將作法6的材料抓勻攪拌。8.調(diào)味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。

韭黃牛肉餛飩

材料:牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.將蔥、姜與水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁備用。2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。4.取作法1的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。5.待作法4的蔥姜汁加入后再加入調(diào)味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。

香菜羊肉餛飩

材料:羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.蔥洗凈后切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。2.將作法1的蔥段、姜片與冷開(kāi)水一起用果汁機(jī)打約20秒成蔥姜汁。3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現(xiàn)黏性后，加入調(diào)味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。5.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。6.待作法5的蔥姜汁全部加完后，再加入調(diào)味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。

蛋黃餛飩餡

材料:豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，姜末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。2.咸蛋黃每顆平均切成8份備用。3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調(diào)味料A一起攪拌均勻。4.加入肥肉、蔥花、姜末及調(diào)味料B一起拌勻即可。5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開(kāi)后丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。

鮪魚(yú)餛飩

材料:鮪魚(yú)肉400克，肥豬肉200克，冷開(kāi)水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細(xì)糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.鮪魚(yú)肉加入果汁機(jī)內(nèi)打約20秒至泥狀備用。2.取一大碗，取出作法1的鮪魚(yú)肉倒入碗中備用。3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚(yú)肉中一起攪拌至有黏性。4.蔥、姜洗凈后切成細(xì)末，與調(diào)味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。5.將水分3次加入作法4的魚(yú)肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚(yú)肉完全吸收，最后再加入調(diào)味料B抓勻即可。

蝦仁香菇餛飩

材料:蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個(gè)，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜

做

1,法蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個(gè)洗蝦的過(guò)程，然后用水反復(fù)沖洗干凈，這個(gè)時(shí)候蝦就會(huì)變得很白凈哦！2.控干水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡，肥的稍微多一點(diǎn)，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個(gè)蛋白，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，讓它們完全混合?.干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進(jìn)肉餡中，還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入一點(diǎn)點(diǎn)水，打進(jìn)肉餡中，一定要充分把水打進(jìn)肉餡中哦！4.最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最后再放一點(diǎn)香油，再攪拌均勻。5.最后把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。6.包的時(shí)候，先放一點(diǎn)肉餡，然后放一只蝦子，再以點(diǎn)點(diǎn)的肉餡，就可以包起來(lái)了

鮮肉小餛飩

材料主料：高精粉制成的規(guī)格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。

做法

12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次四角菱形一面向上，此時(shí)餛飩必熟無(wú)疑。

四川餛飩

材料:肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

做法

1.新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴?.油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?；沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。3.將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。4.將餡料包入皮中，包成餛飩形。

薺菜鮮蝦餛飩

材料:薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個(gè)，生姜末，料酒，麻油，鹽，白胡椒粉適量

做法

1.海蝦去頭去殼剔除腸線，剁碎和豬肉餡（我的豬肉餡中事先加了姜末）混合在一起加蛋清和少許料酒、鹽按一個(gè)方向攪拌上勁待用；2.薺菜去根摘去老葉，洗凈瀝干水分，剁細(xì)撒點(diǎn)鹽腌一下，擠出水分；3.把2加入1中，根據(jù)自己口味略加一點(diǎn)鹽和白胡椒粉拌勻成餛飩餡料；4.取一張餛飩皮放適量餡料，包起,兩頭沾水捏緊即可；

蝦米餛飩

材料:原材料蝦米50克豬肉餡30克韭黃25克混飩皮100克調(diào)味料鹽15克味精15克蔥10克胡椒粉少許香油5克

做法

1.韭黃洗凈切粒，蝦米洗凈；2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調(diào)入調(diào)味料拌勻；3、將餡料放入餛飩皮中央；4、將皮邊緣從一端向中間卷；5、卷至皮的一半處；6、再將兩端捏緊；

7、鍋中注水燒開(kāi)，放入包好的餛飩；8、蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。

韭菜雞蛋肉餡餛飩

材料主料：切碎的韭菜，豬肉糜（肥瘦隨意），炒好的雞蛋丁，姜末。

做法

蛋里放鹽按一個(gè)方向打，油熱后將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟后熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。 把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。

韭菜容易出水，所以拌餡時(shí)最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過(guò)去，再?gòu)哪沁叿^(guò)來(lái)。

準(zhǔn)備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現(xiàn)在可以開(kāi)始裹了。

豬肉蝦仁餛飩

材料:新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮

做法

1.準(zhǔn)備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個(gè)方向攪拌上勁后，放置10分鐘左右入味。

美味餛飩

材料原料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。 其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

做法

1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末； 2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪，放置10分鐘，醒一下；

鮮餛飩

材料:餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個(gè)做法1.餛飩的餡料

做法

.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細(xì)丁，蔥剁碎。2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。3.用力順一個(gè)方向攪打，使得肉餡攪上勁。4.將肉放入餛飩皮里包，即可。

營(yíng)養(yǎng)餛飩自己做

材料:豬肉餡150克，蝦仁80克，生姜適量，胡蘿卜70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤

做法

.豬肉 150克，蝦仁 80克 生姜適量 一起剁碎成肉糜，胡蘿卜70克，荸薺 100克，香蔥數(shù)根切碎，先將香蔥加進(jìn)肉糜里放雞蛋清，料酒，醬油，色拉油，鹽，胡椒粉，花椒粉一起攪拌上勁，最后加入切好的胡蘿卜碎和荸薺碎一起拌勻成肉餡。（調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味添加）

香菇木耳餛飩

材料:餛飩皮，肉餡，蛋2個(gè)，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白胡椒，芝麻，海苔

做法

1.把香菇和木耳也切碎，加入肉餡，又打了兩個(gè)蛋進(jìn)去，據(jù)說(shuō)這樣可以讓餡來(lái)的嫩一點(diǎn)，加料拌好后鍋里把肉餡炒至八九成熟，關(guān)火。 2.青菜要剁碎，我刀工不好，而且美國(guó)的長(zhǎng)柄刀也不好使，所以我就用攪拌機(jī)招呼了一下，青菜攪碎后拌入肉餡，然后開(kāi)始包。

南方云吞

材料:買現(xiàn)成的云吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿卜，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉做法

1.豬肉選用帶點(diǎn)白肉的剁碎,玉米剝粒,胡蘿卜和馬蹄切細(xì)丁,蔥和芹菜切碎加到豬肉中,加少許五香粉和鹽,順一個(gè)方向攪起膠.

咸蛋黃魚(yú)肉餛飩

材料:黑魚(yú)，咸蛋黃，發(fā)菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮

做法1.先將魚(yú)身剖開(kāi)去龍骨(脊椎)，然后剔去魚(yú)肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚(yú)肉。2.用刀背在魚(yú)肉面邊拍邊刮去拍松的魚(yú)肉，成為魚(yú)泥，魚(yú)刺會(huì)留在魚(yú)皮上，這樣就行了。3.加切碎的咸蛋黃、精肉糜(魚(yú)肉和肉糜1：1,咸蛋黃4、5個(gè))和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。發(fā)菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。

溫州餛飩

材料:蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個(gè)，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量

做法

(1)將蝦仁搗成泥狀，加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。(2)菠菜以調(diào)理機(jī)打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進(jìn)餛飩皮中由四周往中間折起即可。

湯餛飩材料雞精，鹽，蔥，海米，黃瓜，瘦肉，姜，末，餛飩皮，香油做法1.餛飩皮是在超市買的，餡用黃瓜、瘦肉、海米、蔥姜末加油、鹽、雞精調(diào)制而成。

花樣餛飩

材料:餛飩皮，紅油，蝦皮，豬油，鹽小撮，味精，蔥花，豆豉辣醬，芝麻，胡椒粉，香醋

做法

.餛飩皮是買的，餡是豬肉蝦仁韭黃餡。2.包好的餛飩，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，像元寶；包了足量的肉餡，自家吃圖的就是個(gè)實(shí)在嘛，3.左邊這碗放蝦皮，豬油，小撮鹽，味精和蔥花；右邊這碗放豆豉辣醬，芝麻，胡椒粉和香醋

自制廣式云吞

材料:精制梅頭肉，云吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜

做法

1.把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，用筷子往一個(gè)方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。

新疆曲曲（又叫餛飩）

制作材料：精面粉250克，打好雞蛋液50克，羊后腿肉150克，蔥頭、香菜段各50克，辣椒粉2克，精鹽20克，孜然少許，味精7克，羊肉湯2500克

做法

1.面粉、雞蛋液放一起，加清水100克和成面團(tuán)，蓋仁濕布靜餳10-15分鐘，用搟面杖搟成像紙一樣薄的面皮，切成約2厘米見(jiàn)方的塊。 2.羊肉切成丁，放入盆內(nèi)加精鹽1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克攪勻，再加水50克攪拌均勻，再放入蔥頭丁即成餡料。

南瓜素餛飩

材料:南瓜，姜，鹽，食用油，雞精做法1.把南瓜洗凈刨絲。2.用鹽腌制一小會(huì)，擠干湯汁。3.加入切細(xì)的姜末攪拌均勻。4.下油鍋翻炒幾分鐘，加雞精調(diào)味。5.逐一用餛飩皮包入適量的南瓜餡。

香油，食用油做法1、用溫水把面粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鐘； 2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末； 3、用打散的雞蛋把粉絲末調(diào)成糊狀，放入蔥姜末、韭菜末調(diào)成餡； 4、把醒好的面分成小記，壓成面皮包入餡，用手按成餅狀； 5、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入餅烙時(shí)要適時(shí)翻動(dòng)。