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拌卷心菜  原料: 卷心菜、醬油、香油、 白糖、食鹽 做法: 1、將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。 3、將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。 4、除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。 拌洋蔥頭  原料: 蔥頭、 青紅辣椒、 醬油、 陳醋、精鹽、香油 做法: 1、將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊； 2、辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。 特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。 韭黃拌干絲  原料: 韭黃、香豆腐干、精鹽、白糖、味精、 芝麻油 做法： 1、將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中 2、趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口 麻醬拌豆角  原料: 鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、姜末 制法: 1、把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。 2、再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。 麻辣粉絲  原料: 粉絲、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉、味精 制法: 1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。 2、用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 拌韭菜  原料: 鮮韭菜、食鹽、花椒 制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。 拌香黃豆  原料: 黃豆、食鹽、醬油、黃酒、五香粉、蔥花 制法: 1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮 2、這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。 3、吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。 青椒拌干絲  原料: 青椒、香腐干、香油、 白糖、精鹽、 味精 制法: 1、先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲； 2、香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。 特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。 三味黃瓜  原料: 黃瓜、辣椒、精鹽、白糖、醋、蔥、 姜絲、 醬油、花椒油 制法: 1、 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲； 2、黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。 3、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。 特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。 熗海帶絲  原料: 水海帶、精鹽、椒油、青菜、醋、 蔥絲、 姜 制法: 1、將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤 2、最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn): 絲長味香，別有風(fēng)味。 肉絲拌粉皮  原料: 豬肉（瘦）、綠豆粉皮、食油、醬油、 香油、 醋、 芥末、鹽、 麻醬、 味精 制法: 1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲； 2、粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。 3、再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。 4、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。 拌拉皮 原料: 自制拉皮、黃瓜、精鹽、芝麻醬、芥末、 蒜泥、醬油、醋、 香油 制法: 1、先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。 2、再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。 |
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