飲食原則:肝硬化病人的飲食以新鮮、富于營養(yǎng)、容易消化吸收為原則，以量少質精清潔可口為標準。如給予新鮮蔬菜、水果、豆類、蛋類、瘦肉及魚類等食品以供給病體必需的營養(yǎng)，合理搭配葷素，對消化力弱者則以清淡飲食為主。肝硬化病人往往存在“胃強脾弱”的現象，即食欲尚好，但稍多食則腹脹，所以應少食多餐為宜，每日可進餐4至5次，早午餐可稍增加一點，晚餐則宜少食，所謂“暮無飽食”。

此外，有一點要注意的是，肝硬化病人消化道靜脈多有郁血曲張，所以應忌吃辛辣、煎炸、堅硬、難消化的食物，特別是魚刺、豬骨之類，要注意剔除，免助熱動火，損傷血絡，導致大出血或加重出血；對已有消化道出血的病人，應給予流質或半流質無渣飲食：進食時應保持精神愉快，切忌惱怒煩憂，否則就會有礙消化，徒增脹滿二如《千金要方》云：“當食須去煩惱，不得暴嗔”。肝硬化病人應深以為訓。食物烹調宜采用蒸、煮、燉、燴、熬等方法，使食品柔軟，易消化。

營養(yǎng)素調攝:充足的蛋白質和維生素，對促進肝細胞的再生和修復具有重要意義，供給原則有以下幾點：

①蛋白質日供給量為100至150g，其中高蛋白有利于保護肝細胞功能，促進已經損壞的肝細胞再生和修復。肝硬化病人因蛋白質合成障礙，血漿蛋白過低則會產生腹水和水腫，應適當供給高蛋白飲食。如大豆蛋白質達40%，并含有必需氨基酸較多，營養(yǎng)價值較高，也經濟；其次為雞肉，蛋白質含量為23%，其他魚、蝦、瘦肉、蛋類等蛋白質含量在10至20%，均可適當選用。但是，在肝功能衰竭，出現肝昏迷，神志不清時，則要嚴格控制蛋白質攝入，尤其是動物蛋白質。因攝取蛋白質會使血液中的氨增高，可以促進或加重肝昏迷。當已發(fā)生肝昏迷時，則要食用無蛋白質食品。

②脂肪對肝病不利，能引起脂肪肝。脂肪在肝內沉著后可以抑制肝糖元合成，并使肝功能減退、膽汁合成及分泌減少、脂肪的消化和吸收受到妨礙等。有人主張每日脂肪攝取量限/制在30g。但脂肪過少可影響脂溶性維生素的吸收和菜肴的品味，降低患者的食欲，所以也不必過分限/制。一般可食用奶油或植物油，每日攝入量不超過50g即可滿足需要。

③糖類能使肝糖元含量增加，促使肝細胞再生。肝臟中有充分的糖元存在，可以防止毒素對肝細胞的損害，所以肝硬化患者應用高糖飲食。有人認為每日可供給糖類300至500g（碳水化合物已含有糖，應計算在內）。如果患者不能多食，可口服甜品，如果子露、甜果汁、糖藕粉、果醬、蜂蜜等。其中蜂蜜為左旋糖，易在肝中形成糖元，對保護肝細胞有利。

④維生素豐富的食物具有保護肝臟的功能。維生素B1在糖代謝中發(fā)揮重要作用，缺乏時可減少對機體能量的供應，肝病患者由于機體新陳代謝增加，應注意選擇含維生素B.豐富的食物，如谷類、干果類、瘦肉和蛋類等。維生素C能促進肝細胞再生及肝糖元合成，增強肝臟解毒功能，加強細胞抵抗力，每日應從食物中供給維生素C100至200毫克。

⑤食用含膽堿和蛋氨酸豐富的食物，如燕麥、小米、白面粉、牛奶、奶渣、酵母等，這些食物兼有趨脂作用，能防止脂肪在肝臟沉積，對防治脂肪肝有一定作用。臨床有用奶渣治療慢性肝炎、肝硬化而取得一定療效，每日可用50至100gi

飲食宜忌絕對禁酒，慢性酒精中毒是肝硬化的病因之一，道理在“肝炎”一節(jié)已有交待。忌用強烈調味品及肉湯、雞湯、魚湯等，以減輕肝臟負擔，食鹽攝入量一般比健康人略少，若有腹水和水腫，需限/制在2至3g/日，或給予無鹽飲食。茶水宜適量，李時珍云：“茶苦寒，久飲茶每致腹脹少食。”前人認為，茶也有助濕的作用，肝硬化水鹽代謝有障礙時，不宜多飲茶水。少吃速溶食品，因含有著色劑、防腐劑等多種食品添加劑，加重肝臟的解毒負擔。

此外，有人觀察到，肝硬化病人食用某類魚可以誘發(fā)出血，民間認為是“發(fā)物”所致。經科學研究證實，有些魚的魚脂中含有廿五碳五烯酸，廿五碳五烯酸的代謝產物——前列環(huán)素，能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病凝血因子生成障礙，血小板數低，若進食含廿五碳五烯酸較多的魚，就容易引起出血，而且很難止?。荷扯◆~、青花魚、秋刀魚和金槍魚體內廿五碳五烯酸含量達1%至1.5%，肝硬化病人不能吃。而真鯛魚、比目魚、鯉魚的含量較少，一般可以食用。

宜常吃鴿肉、鯉魚，甲魚鴿子肉有清熱解毒之功，尤適宜用于肝炎后肝硬化患者；鯉魚有開胃健脾、消水腫、治黃疸的作用，中醫(yī)歷來作為利水消腫的食療佳品，因利水之中又富于營養(yǎng)，故適用于肝硬化腹水和水腫的病人；肝硬化患者的肝臟細胞壞死嚴重，結締組織增生，質地變硬，急需進補。進補的最佳食物是甲魚，甲魚肉不但對壞死的肝細胞有很強的再生作用，而且鱉甲還有抑制結締組織增生，軟化肝臟的功效。其食用方法以清蒸或清燉為好，將甲魚膽擠放入一并吃下，鱉甲熬水再飲吃時可放適量白糖或蜂蜜。如能堅持食用，效果勝過良藥、此三種肉類對肝病者最為適宜。