蔬菜中富含豐富的維生素、蛋白質、膳食纖維以及礦物質等。那么，種類繁多、營養(yǎng)價值豐富的蔬菜，烹飪時又該注意些什么呢？

生姜祛寒、紅薯長壽、芋頭保健……這些生活中看似尋常的時令蔬菜都有哪些“養(yǎng)生之道”？到底怎樣吃，才能更好地吸收食物中的營養(yǎng)？

往下看，首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師李纓為您講述蔬菜中的“養(yǎng)生之道”。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，生姜具有良好的保健功效。此外，生姜中含有的揮發(fā)油和姜辣素，還具有提神醒腦的功效。

生姜不僅能解表散寒，它還可以促進胃液分泌、增加食欲。

不少人會在感冒時自制姜湯水，但并不是所有的感冒都能用姜湯治療。

什么時候喝姜湯

能起到事半功倍的效果？

流清鼻涕、怕冷、喉嚨癢的風寒感冒，可以喝些姜湯祛寒。

發(fā)熱、頭暈腦脹、咽喉痛、舌苔厚的風熱感冒，喝姜湯治療效果不佳。

姜皮屬寒性，姜肉屬熱。制作姜湯時，去掉姜皮，可以起到更好的治療效果。此外，煮湯時加入適量紅糖，不僅能增加能量和抵抗力，對抵御感冒也有好處。

長壽食品紅薯，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，它不僅能控制血脂、潤暢通便還可以增加抵抗力。

紅薯皮防癌

指的是連接皮和肉之間

這層薄薄的肉

紅薯生活在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物質被吸收到紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過量會引起胃腸不適。

當紅薯皮出現(xiàn)黑斑或者褐色斑點的情況，則不可食用，進食這樣的紅薯皮容易導致肝臟受損甚至中毒。

此外，紅薯葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和膳食纖維，可當作綠色蔬菜食用。

馬蹄屬涼性，具有清熱解毒、生津利咽的功效。

平日煮湯、燉肉時，可適當加入馬蹄，葷素搭配使營養(yǎng)更充足、平衡。但馬蹄中含有豐富的鉀元素，腎功能障礙者需少吃。

馬蹄與蘿卜搭配，制成馬蹄茅根蘿卜湯，具有清熱解毒、生津止渴、潤腸通便的功效，適宜實熱上火者食用。

芋頭是一種很好的保健食品，但必須完全煮熟后才能食用。

芋頭的汁液中含皂角甙，這種物質可以刺激皮膚發(fā)癢，但遇熱可被破壞。