常年鹵制豬蹄，也拜訪過不少鹵味店。鹵味不腥，主要在于原料的挑選與前期處理，其次在于鹵制中的用料，前期處理主要是去除血腥味，但并不能完全去除，在鹵制中加入合理的大料，一能壓制異味二能增加香味，從而達(dá)到去腥增香的目的，試以豬蹄為例，談?wù)効捶ā?br> 豬蹄首要是選料，市場上發(fā)白發(fā)胖有刺鼻味的大多是不良商販處理過的，買到這些任你本事再高也難鹵出美味，  (這種是用某種化學(xué)東西泡過的，不能選)應(yīng)選用未經(jīng)處理的優(yōu)質(zhì)豬蹄，去毛清洗后浸泡，豬蹄浸泡水要多要換幾次，而且最好要過夜，第二天換水后煮開，浮沫要多打幾次，直至沒泡沫再關(guān)火撈出冼凈。  此步處理是關(guān)健，如果不能處理好，下一步環(huán)節(jié)就要多費(fèi)周折。豬蹄處理好后，鹵湯燒開下鍋，加入醬料，待燒開后再打去浮沫，多打幾次，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，原料和醬料開后都會產(chǎn)生浮沫。然后將大料用熱水浸泡后下入，小火慢鹵，直至成熟。如果操作正確，絕對不會有腥味。專注陜西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關(guān)注，歡迎交流。
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