/ 1.川味香腸 /

食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2.切片。切成如許的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種水平，就能夠制造了。

3.稱重。稱重的主要目標是按比例配料，鹽的量，必須按準確的分量配比。

4.調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、鹽、味精、雞精，依本人口胃的輕重調(diào)理。

5.將調(diào)料充沛攪拌、揉均。

6.預(yù)備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然后往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎多少個小孔，便于烘腸時水分和空氣的掃除。

7.晾曬，在透風(fēng)好、有太陽的地方最好，陰干也行，但肯定要透風(fēng)。

8.大約半個月就能夠拿來吃了。不管是間接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是鮮味到不行。

/ 2.糯米腸 /

食材：糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。

做法：

1.糯米加充足的冷水浸泡過夜，瀝干水份。

2.枯燥香菇泡冷水軟化切碎。

3.紅蔥頭切碎。

4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。

5.熱油爆香紅蔥頭。

6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7.倒入糯米混合平均。

8.加全部調(diào)料混合平均。

9.腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。

11.全部灌完用綿繩綁起來收口。（不能夠裝得太滿，以免煮熟后爆開）

12.用牙簽在糯米腸刺洞。掃除空氣。

13.鍋里放水，放入糯米腸。

14.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

15.取出瀝干水份，趁熱切片食用。

/ 3.廣式香腸 /

食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。

做法：

1.豬肉洗凈瀝干，切成絲。

2.腸衣浸泡10分鐘左右。

3.按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。

4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩索，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。

5.灌好的香腸放在陰涼透風(fēng)的地方，風(fēng)干1個月左右即可食用。

/ 4.東北紅腸 /

食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法：

1.腌制。將質(zhì)料肉用鹽腌制，使鹽分混合平均地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓平均后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。

2.絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)凈水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加。肉餡充沛攪拌，邊攪邊加凈水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。

3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。

4.烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈枯燥，肉餡呈紅色為佳。

5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

/ 5.臺式香腸 /

食材：新穎或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

做法：

1.選擇新穎豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將質(zhì)料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。

2.腌制：每100g質(zhì)料肉中參加6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與質(zhì)料肉混合平均。

3.灌制時，灌制的腸衣口端打結(jié)，要緊松適度，用細繩索結(jié)扎，灌好的腸體，用小針扎多少個小孔，便于烘腸時水分和空氣的掃除。

4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可間接蒸煮、煎制后食用。

/ 6.香腸蒸蛋 /

食材：香腸1根、雞蛋1只、食鹽、料酒。

做法：

1.將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層。

2.中間打上一只雞蛋。

3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。

4.上鍋蒸至香腸流油即可。

/ 7.香腸飯 /

食材：大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒），蔥、姜末，鹽，生抽。

做法：

1.鍋中倒入少許油，熱后蔥、姜熗鍋，加香腸片煸炒至出油。

2.放入雜蔬菜略炒后盛出待用。

3.大米洗凈與凈水一同放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加鹽、生抽，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵。

5.煮至電飯煲周圍有熱氣冒出時，翻開蓋子撇除最上面的一層浮油，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能燜10分鐘再盛出食用。

/ 8.西蘭花炒香腸 /

食材：香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽、香油少許、淀粉。

做法：

1.西蘭花掰開后在水里沖洗潔凈。

2.鍋里放水，水開后放入花椰菜焯水一分鐘左右。

3.香腸切片備用。

4.熱鍋冷油加香腸，炒出香味。

5.加花椰菜，翻炒。

6.加鹽調(diào)味，勾薄芡。

7.淋上香油就能夠出鍋了。

/ 9.香菇香腸燜飯 /

食材：大米、香腸2根、干香菇4朵、胡蘿卜1根、色拉油、食鹽少許、姜、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。

做法：

1.香腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或許切塊都能夠。

2.香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲。

3.鍋里放一點點油，不需求太多，潤下鍋就能夠，姜絲下鍋爆香。

4.下香腸翻炒幾下。

5.下入香菇和胡蘿卜翻炒，加老抽調(diào)色，加少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調(diào)味。將事前浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)厥庀恪?/p>

6.等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子持續(xù)煮，直到煮飯鍵彈起后，持續(xù)保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌平均即可。

/ 10.香腸煲仔飯 /

食材：大米、香腸1根、雞蛋1個、西蘭花半個、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。

做法：

1.大米洗凈提早用水浸泡一個小時。

2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。

3.將洗凈的米放入鍋中加量約為1：1.5的水。

4.砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜。

5.趁煮飯的時間，將香腸切成厚度平均的薄片。

6.預(yù)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵。

7.在小碗中加海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁。

8.大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻。

9.將姜絲擺好，香腸放在姜絲的上面，中間打入一個雞蛋。

10.用勺子澆少許料汁在香腸上，讓其慢慢浸透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋持續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關(guān)火，關(guān)火后不要急著翻開鍋蓋讓香味在鍋里多燜片刻。

11.此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。

12.十五分鐘后翻開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香馥馥的煲仔飯就好了。