世界上頂級(jí)的肉牛品種為和牛，來(lái)源日本。30年前澳大利亞引進(jìn)日本和牛本地化養(yǎng)殖，形成了澳大利亞和牛支系?，F(xiàn)在澳大利亞有超過(guò)300個(gè)以上和牛育種場(chǎng)。

而在國(guó)內(nèi)，號(hào)稱比較能出大理石雪花牛肉的安格斯牛存欄依然太少，很多養(yǎng)殖戶甚至連牛源都找不到。

頭頂碧藍(lán)天，腳踏青嫩草，高端牛的生活可謂悠閑

和牛作為貴族牛，傳統(tǒng)飼養(yǎng)肉牛的方法肯定不行。和牛號(hào)稱需要聽(tīng)著音樂(lè)長(zhǎng)大，不能收到驚嚇，不能在壓力環(huán)境下生長(zhǎng)，不然肉質(zhì)的嫩度會(huì)受到影響。

養(yǎng)殖條件如此優(yōu)厚，那么他們的肉會(huì)是怎樣的一場(chǎng)視覺(jué)盛宴呢？

和牛雪花肉：只能看看，暫時(shí)委屈下各位的胃了

我們唯一能吃到的冷鮮（0℃-4℃）雪花牛肉，就是從澳大利亞空運(yùn)過(guò)來(lái)的。別的渠道進(jìn)口牛肉都是冷凍肉，口感上明顯有差異。

國(guó)外高端牛牛肉養(yǎng)殖環(huán)境：澳大利亞和牛過(guò)著詩(shī)和遠(yuǎn)方的生活

回歸正題，澳大利亞的和牛牧場(chǎng)都是廣闊的天然牧場(chǎng)，牧場(chǎng)上都是青青草原，沒(méi)有人或者其他能干擾到和牛生活的生物，設(shè)施上，水槽的分布非?？茖W(xué)，讓和牛隨時(shí)能喝到水；可以說(shuō)，和牛一直都是非常安逸地活著。

澳大利亞的和牛們，過(guò)著詩(shī)和遠(yuǎn)方的生活

高端肉牛的飼養(yǎng)模式

為了增加牛肉中的脂肪含量，也就是我們說(shuō)的大理石花紋，在育肥階段一般需要進(jìn)行谷飼。而和牛也不例外，在20個(gè)月齡左右進(jìn)行谷飼，為期400天-600天，40個(gè)月出欄。這種飼喂模式，也就澳大利亞有這個(gè)環(huán)境。

對(duì)比國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)也引進(jìn)和牛品種，但是飼養(yǎng)環(huán)境苛刻，成本太高，所以我們引進(jìn)安格斯牛跟和牛進(jìn)行雜交育種。

國(guó)內(nèi)的黑牛受消費(fèi)者青睞，銷(xiāo)售訂單幾乎都是被搶著去的

黑牛是國(guó)內(nèi)跟和牛血統(tǒng)比較相近的牛，引進(jìn)和牛跟安格斯牛雜交。既有安格斯牛長(zhǎng)的快適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，又有和牛具備雪花牛肉的血統(tǒng)。黑牛在育肥期谷飼600天，也能出雪花牛肉，在國(guó)內(nèi)能賣(mài)到1000多元每公斤。

牛只要養(yǎng)出雪花，就成功了

高端肉牛，只要能養(yǎng)出雪花，就成功了。谷飼的成本太高，600天谷飼，每天成本10-20元，1千頭規(guī)模每天光飼料的資金成本都需要1.5萬(wàn)。如果是萬(wàn)頭規(guī)模呢，一天15萬(wàn)的資金，這就解釋了我們?cè)趪?guó)內(nèi)為何不敢養(yǎng)高端牛的原因。

資金量不足以維持24月齡以上的養(yǎng)殖周期

所以在國(guó)內(nèi)很多情況下資金鏈斷了，牛還沒(méi)有到能出雪花的程度就必須得出欄以便周轉(zhuǎn)資金。一般18個(gè)月到24個(gè)月。這種月齡的牛，太難出雪花肉了。

高端品種引進(jìn)太少，擴(kuò)繁困難

而且國(guó)內(nèi)目前大多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)都是養(yǎng)殖西門(mén)塔爾牛，西門(mén)塔爾牛的血統(tǒng)更難出雪花肉，所以在國(guó)內(nèi)想吃到國(guó)產(chǎn)的雪花牛肉，太困難了。

這個(gè)市場(chǎng)的空缺，至少有1500億元。這塊空缺的市場(chǎng)，一直由國(guó)外的進(jìn)口或者走私牛肉補(bǔ)充。所以近幾年來(lái)，安格斯牛的引進(jìn)逐漸增多，期待不久的未來(lái)，我們能吃上國(guó)產(chǎn)的能讓普通消費(fèi)者能接受的雪花牛肉。

很多情況下我們能夠吃到的高端雪花牛肉，都是進(jìn)口的