我身邊有很多朋友和作者一樣，都特別喜愛(ài)烘焙，不過(guò)因?yàn)槲彝婧姹罕容^久，所以做起東西來(lái)都得心應(yīng)手，而我的那幾個(gè)朋友就不一樣了，因?yàn)樗齻兪亲罱沤佑|烘焙，屬于新手剛上路，因此做東西總是頻頻碰壁，就比如說(shuō)她們最近正在學(xué)做的面包吧，做出來(lái)的面包總是硬邦邦的和石頭一樣，吃起來(lái)口感更是不用說(shuō)，特別難吃！其實(shí)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，做面包要想做的柔軟好吃是一件難事，因?yàn)榘l(fā)酵和揉面都比較難掌握，但是你們也不用擔(dān)心，只要用對(duì)了配方和制作步驟，新手也能一次做成功

所以作者這次要教大家一個(gè)比較容易成功的面包配方，這個(gè)配方做出來(lái)的面包真的是非常的柔軟，而且吃起來(lái)的口感也是非常贊的。這次要教做的就是冷藏中種牛奶吐司，冷藏中種做法可能很多新手都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，作者在這里要告訴你們的是，面包發(fā)酵的方法可不止一種哦，不同的發(fā)酵方法做出來(lái)的面包口感風(fēng)味也會(huì)有些差異！

冷藏發(fā)酵做出來(lái)的面包口感比普通發(fā)酵更香更柔軟，因?yàn)槔洳匕l(fā)酵使用了極少量的酵母并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，所以食材本身的味道得以充分展現(xiàn)，并且能不受酵母味道的影響，產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙香味和豐富的口感。而且冷藏中種發(fā)酵后的面團(tuán)，更容易揉到擴(kuò)展階段，因此做出來(lái)的面包也會(huì)更加柔軟好吃！所以對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，這個(gè)配方是值得一試的！

【冷藏中種牛奶吐司】

中種材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克

主面團(tuán)：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克

1、先將中種材料里的食材倒入面包機(jī)內(nèi)，選擇和面按鈕，10分鐘即可

2、揉好的面團(tuán)放在保鮮袋里，保鮮袋內(nèi)排除空氣，收口處扎緊。然后送入冰箱冷藏發(fā)酵12——24小時(shí)，冰箱冷藏發(fā)酵溫度為5度最佳。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，我一般冷藏發(fā)酵17小時(shí)，然后撕成小塊丟進(jìn)面包桶內(nèi)，接著將主材料里，除了鹽和黃油外的食材，全部倒入面包桶，選擇和面按鈕，時(shí)間為15分鐘

4、15分鐘結(jié)束后，將軟化的黃油和鹽一起倒入面包機(jī)，繼續(xù)選擇和面按鈕，時(shí)間15分鐘

5、揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可，因?yàn)槭抢洳刂蟹N面團(tuán)的關(guān)系，所以很容易拉出套手膜

6、揉好的面團(tuán)，揉圓后放在面包機(jī)內(nèi)，靜置半小時(shí)到一小時(shí)！此時(shí)面包機(jī)不需要插電

7、靜置好后的面團(tuán)排氣揉勻后，平均分割成3個(gè)等量大小的面團(tuán)，繼續(xù)蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

8、15分鐘后，取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀，再由上而下卷起，稍微卷緊一些。

9、卷好的面團(tuán)放在吐司模具內(nèi)，剩下的面團(tuán)也依次操作，然后吐司模具蓋上保鮮膜，送入烤箱，烤箱內(nèi)放碗溫?zé)岬乃?，烤箱溫度設(shè)置為38度，讓面團(tuán)在烤箱內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵

10.、發(fā)酵到8、9分滿即可，然后發(fā)酵好的面團(tuán)在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時(shí)烤箱預(yù)熱175度上下火，烤箱預(yù)熱好后，將吐司模送入烤箱中下層，上下火175度烤5分鐘后，再轉(zhuǎn)到上下火170度烤30分鐘即可

11、烤好的吐司要立即取出，放在涼網(wǎng)上晾涼，等涼到余溫的時(shí)候，要立馬放入保鮮袋內(nèi)密封起來(lái)，否則空氣接觸久了它是會(huì)變硬的

12、成品真的非常柔軟好吃，做好的面包用來(lái)當(dāng)早餐也是不錯(cuò)的

13、烘焙愛(ài)好者們真心值得一試哦，做這款冷藏發(fā)酵的面包，會(huì)讓你對(duì)自制面包有新的認(rèn)識(shí)

小貼士：主面團(tuán)里所用到的牛奶含量可以根據(jù)自家面粉吸水含量自行增減，另外面包烘烤到上色的時(shí)候，一定要及時(shí)加蓋錫紙，烤好的面包可以在表面刷上一層黃油液，這樣吃起來(lái)更香。