最近，簡單的菜譜是不敢再教了。

昨兒新建了一個何大廚直播群，原本以為暖粉們會來問一些簡單的烹飪小竅門....（例如：土豆絲怎么切絲？花生米怎么炸？等等等）

可當暖粉們把自己做的菜發(fā)出來之后，小暖簡直驚呆了?。。≌l說我們是廚房小白？我們可愛的暖粉個個都是大廚好嘛?。?！

放幾張作品給你們感受下??（說真的小暖一點都不羨慕，才怪~~）

看完是不是超想進群的，現在僅剩少量名額，快點擊這里一鍵入群。

思來想去，小暖決定今兒要教大家的是一道怪味兒口水雞??

光聽見名字，就能榨干你的口水！它可以說是夏季最橫涼菜了，暖粉們早在年前就催小暖出菜譜了。

今天就讓暖暖大廚教你們最正宗的做法~

口水雞，集麻辣鮮香嫩爽于一身，要想好吃，無非兩個特點：汁美味足，雞肉皮脆柔嫩~

一般在飯店吃到的口水雞表面總會有一層紅油，那如何才能吃的更健康？

還能保證雞肉皮脆肉嫩？調出的怪味汁兒爽口有開胃呢？

除了基礎的麻醬、辣椒油、花椒面等調料。

調汁的時候一定要選擇菜籽油，一個是香，其次它涼了以后會變得濃稠，能掛汁。

如果采用色拉油，調完汁后掛不住，吃起來味道也不夠濃稠。

雞肉如何才能變得皮脆肉嫩？

暖暖大廚：采用低溫慢煮+關火燜制+冰鎮(zhèn)的方法。

先將雞肉低溫慢煮煮制三四成熟，關火之后利用余溫將雞肉燜煮20分鐘，這樣燜出來的雞肉質感最佳。

雞骨里略帶微微血絲，雞肉口感松軟細膩。

最后再將雞肉放入冰水中冰鎮(zhèn)，皮酥肉嫩，最后再澆上一層大廚秘制的醬汁包裹的雞肉，紅艷鮮亮，鮮美無敵。

還沒等上桌，口水就開始在嘴里打轉了~周末不知道吃什么？一起來學啊??

「 口水雞 」

▲戳我，我是視頻

食

材

三黃雞 / 生姜 / 大蒜 / 菜籽油

黃瓜 / 釀皮 / 白芝麻 / 花椒面 / 生抽

白糖 / 醋 / 蔥花 / 蒜泥 / 花生碎 / 鹽

做法

1、鍋中做水，開鍋后將整只/半只三黃雞下入鍋中，加入生姜和大蒜，開鍋后低溫慢煮4分鐘即可關火。

水沒過雞肉即可，這里千萬不要蓋蓋，讓雞肉的腥膻味道散發(fā)出來。

2、利用水的余溫，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘即可。

3、將雞肉撈出后直接放入冰水中浸泡，使雞肉皮脆肉嫩。

4、秘制辣椒油：鍋燒熱加入菜籽油，燒到冒青煙后，關火降溫后將菜籽油倒入辣椒粉中。

千萬不要將辣椒面直接下入油鍋中炸制，火候過了辣椒面會發(fā)黑變苦。

5、黃瓜切絲、釀皮切片，放入碗中備用。

6、調汁：取一只大碗，加入麻醬用涼白開水或純凈水將它澥開。加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少許鹽。

拌勻后再加入蔥花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微攪拌即可。

白糖和醋的比例1:1

7、將冰鎮(zhèn)的雞肉取出改刀切成小塊，將雞肉放入之前準備好的釀皮和和黃瓜絲之上，澆入秘制的怪味汁，最后撒上白芝麻即可完成。

 最終成品 
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