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?饃友之家商城為您推薦各種食品機(jī)械用品 戳我進(jìn)入商城 饅頭蒸熟后表面坑坑洼洼是老面饅頭不光滑的一種表現(xiàn)特征。也是我們做老面饅頭在夏天時(shí)段最易發(fā)的饅頭病癥之一，輕者不影響?zhàn)z頭的口感，但極大的影響到了饅頭外觀和賣相；重者不僅導(dǎo)致饅頭口感難吃，其外觀也不令人喜愛(ài)！這種坑坑洼洼的饅頭與萎縮饅頭一樣都嚴(yán)重影響到了我們老面饅頭生產(chǎn)效益和門店（品牌）形象。 這類饅頭不光滑的表現(xiàn)通常為：饅頭頂部的局部有幾個(gè)大小不等的小坑、色澤不一；另外一種就是饅頭的整個(gè)表面有形似針眼狀的或大于針眼的小坑，造成了視覺(jué)上的假象——俗稱“麻眼饅頭”，這種的饅頭的整個(gè)外觀顏色通常發(fā)黑發(fā)暗。而這兩種饅頭表面不光滑的起始原因卻并非一類！ 下面就這兩類饅頭不光滑的原因做一個(gè)分析 一、饅頭表面頂部的坑坑哇哇之因（標(biāo)題）；二、針眼狀的麻眼饅頭之因（標(biāo)題） 經(jīng)常聽(tīng)到一些饃友提問(wèn)，和面的時(shí)間應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間為好？10分鐘？20分鐘？還是半小時(shí)呢？這也就是經(jīng)常性的容易觸犯的錯(cuò)誤，由于嚴(yán)控時(shí)間上的細(xì)節(jié)而導(dǎo)致了以上所分析的問(wèn)題。攪拌的時(shí)間一定要與自己的饅頭制作配方和總量多少去掌握，總之一個(gè)均勻度！均勻度和時(shí)間是避免饅頭蒸熟后發(fā)生坑坑洼洼病癥的唯一前提！ |
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