為什么飯店的大鐵鍋從來都不粘鍋？對于做過多年廚師的我，來分享下經驗！其實不是不粘鍋，而是要有技巧、方法。如果不處理好，還是會粘鍋的。主要的有三點！第一：開鍋。新買來的鍋，廚師們不會馬上用，要經過開鍋處理。有人就會好奇為什么不買不高級不粘鍋呢？因為大鐵鍋便宜好用??！經過處理后的大鐵鍋比什么鍋都強！首先把鍋用大火燒紅，旋轉讓鍋的每個地方，都要燒紅。（這一步的目的，是去除新鍋的防繡涂油層和雜質）燒好放冷水沖洗干凈。再把鍋燒至冒煙，（這次不用燒紅）倒入油燒開潤鍋。潤好后油倒出，再次清洗干凈完成。第二：用鍋。炒菜是要熱鍋，溫度要高，冒煙為準。還有不要的食材的處理：比如炒土豆絲，要先焯水去除多余的淀粉，再把鍋燒熱下去炒就不會粘鍋。煎魚這類的，下鍋煎不用急翻動，等定型之后在翻。炒瘦肉、牛肉這類的：鍋燒熱倒入適量的油，油溫燒至五成熱時，倒入肉類輕輕滑散，好后再次下鍋炒，不會粘鍋。炒粉類的可以先下雞蛋炒散，在炒粉。等等……第三：養(yǎng)鍋。用一段時間后，會起鍋巴雜質。這時就要重新開鍋，步驟還是一樣的。只有開鍋才好用！