日式烤肉太誘惑了。

布滿油花的肥牛在火苗上滋滋地作響，微焦的邊緣不時還溢出欲滴的肉汁，滴到炭上突然一個搶火，被突然一烘的牛肉又散發(fā)出勾人的油香......

要是能在家烤個不停就好了，向往被肉香味圍繞。

但日式烤肉的部位區(qū)分這么多樣，我該從哪吃起？

這些都是什么部位，什么口感，很多人還是一臉懵

不急，食帖君今天先介紹幾款最受歡迎的部位，再手把手教你怎么在家，邀請三五好友一起烤起來！

先看看日式烤肉要烤些什么？

首先得有肉！

顧名思義，烤肉的主角當(dāng)然是讓人幸福得飛起來的肉。主要還是以吃烤牛肉為主，如果是在烤肉店里，店家通常會提供不同品種的牛，和他們的不同部位，以及他們的內(nèi)臟。

烤牛小腸，體驗甘甜油脂直沖腦殼的快感

待烤的肉品一般都已經(jīng)進(jìn)行過預(yù)處理，比如有些用醬料裹好，有些稍稍撒點(diǎn)鹽在表面上，有些則原味呈現(xiàn)。

壺漬牛肋條

除了牛肉以外，烤豬肉或烤雞肉，有時也會出現(xiàn)在日式烤肉的餐桌上。

海鮮

烤海鮮也是日式烤肉的重頭戲，烤帆立貝、大蝦、響螺、帝王蟹腿...... 海產(chǎn)的肉里蘊(yùn)含的咸鮮湯汁，隨著火力的烘烤滲出，連湯帶肉吃進(jìn)去，滿滿的都是海鮮的香氣。

很重要的一點(diǎn)是，這些海產(chǎn)類烤物都帶殼，不僅能烤出海鮮貝殼特有的香味，也能保留濃郁的肉汁。

這么大顆，不帶殼也愛吃！（但這是串燒不是烤肉）

蔬菜

烤蔬菜是烤肉時的常見食物，烤茄子、南瓜、青椒、蘑菇、玉米非常受日本人歡迎，烤完之后稍稍撒一些細(xì)鹽就已經(jīng)很鮮。

應(yīng)該選些什么肉？

既然吃日式烤肉，烤日本的和牛當(dāng)然是最佳選擇。和牛的種類里面，黑毛和牛的“霜降”效果，也就是油花分布的效果最佳，超市里?？吹降摹暗R?！本褪呛诿团５钠渲幸彩亲钪囊环N。

黑毛和牛肉

油花分布均勻的牛肉，吃起來才會肉汁豐盈，肉質(zhì)鮮嫩而有彈性。而且，油花分布足夠均勻，烤的時候整體的熟度也更好控制。

如果買不到和牛，美洲和澳洲的牛肉也是不錯的選擇，留意區(qū)分谷飼和草飼牛肉，草飼的牛肉生長周期長，肉質(zhì)精瘦，更有嚼勁，營養(yǎng)程度更高。谷飼的牛肉油花更多，脂肪含量較高，價格偏低。

然后就是挑選牛肉的部位，日式燒肉對牛肉的劃分，非常精準(zhǔn)且嚴(yán)格，每個部分都有特定的名稱，即使它們可能都來自大腿。這一點(diǎn)和潮汕牛肉火鍋倒是很類似。

解剖圖這么多，看完能記得多少？

不如先嘗嘗食帖君推薦的，7款最受歡迎的牛肉部位。最重要的是，在國內(nèi)的超市里也找得到，切肉大媽聽得懂，買回家自己慢慢烤。

7款食帖君推薦牛肉部位

辦派對，好買很重要！

1 牛肋條

カルビ

取牛肋骨邊上的肉，牛味濃郁、肉質(zhì)柔軟、油脂豐富，是非?？救饫硐氲呐Ｈ獠糠帧?/p>

2 嫩肩肉

トウガラシ

又稱“黃瓜條”、“辣椒條”、肉質(zhì)扎實、精瘦，且柔軟細(xì)致，咀嚼時會回甘。

3 肋眼

リブロース

油脂相當(dāng)豐富，口感比肋條更柔軟多汁，烤過之后充滿豐富肉汁。

4 牛臀肉

ランプ

又稱“霖肉”，肉質(zhì)偏硬，有嚼頭，口感韌度強(qiáng)，不適合烤得過熟。

5 橫膈膜

ハラミ

胸腔和腹腔之間的肌肉，柔嫩且有嚼勁。

6 牛舌

タン

烤肉的好伙伴，充滿牛肉的香味，纖維扎實且不粗糙，充滿肉汁。

7 牛小腸

シマチョウ

充滿大量的油脂，提供罪惡感與滿足感的結(jié)合體，牛味十足。

好想立刻就烤起來 ( ˙ )

再等等！工欲善其事，必先利其器。

烤肉工具也得準(zhǔn)備好。

正宗的日式烤肉，都是用明火，并且在鐵絲網(wǎng)上烤的，明火有分炭火或者燃?xì)饣?。但是在室?nèi)燒炭太危險，如果想在室內(nèi)舉辦烤肉派對，不妨選擇卡式爐搭配烤盤。

準(zhǔn)備用具

能引出火苗的鐵網(wǎng)烤盤 或 韓式鐵盤 或 帶濾油功能的烤盤

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卡式爐

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鐵夾 或 防熱筷子

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好的牛肉，擠些檸檬汁或撒點(diǎn)鹽就很好吃

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保持通風(fēng)

烤肉時要注意

1. 善用電風(fēng)扇、排氣扇，注意通風(fēng)

2. 肉類要放至常溫，才能烤出肉的最佳質(zhì)感

3. 鐵盤和鐵網(wǎng)都要燒熱后再放肉，防止粘黏