上次教了個(gè)黃瓜花擺盤(pán)， 有小伙伴留言說(shuō)：“刀功了得?。 ?/p> 這點(diǎn)小玩意兒， 你們就這樣夸，美食君可是要飄飄然了。 黃瓜花 @飄(*^__^*)搖 除了上面的黃瓜花， 美食君還教過(guò)兩種別的黃瓜花： ▽ 這 么 來(lái) ▽ 還 能 這 么 來(lái) ▽ 蓑 衣 黃 瓜蓑衣黃瓜 光看上面就覺(jué)得厲害了， 那比上面更厲害的，美食君還沒(méi)教呢！ 今天就來(lái)給大家 送上一波切花刀技巧圖解。 請(qǐng)！收！好！ 香 菇 切 花 刀香菇切花刀@玉池桃紅 切 法： 1. 去掉香菇腿，刀刃與香菇形成45度，正中間切一刀，旋轉(zhuǎn)在另一邊也切一刀； 正中間切一刀，旋轉(zhuǎn)在另一邊也切一刀 2. 重復(fù)上述步驟，切出十字。 切出十字 魷 魚(yú) 花 卷
魷魚(yú)花卷@朵云 切 法： 1. 清洗干凈，撕去表面黑膜；
清洗干凈，撕去表面黑膜 2.從中心橫向劃開(kāi)，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚(yú)的3/4，每刀的距離約3mm；
中心橫向劃開(kāi)，右上角斜刀切下去不切斷 3. 切好后從右下角開(kāi)始直切下去，深度一樣為魷魚(yú)的3/4，每刀的距離約3mm；
切好后從右下角開(kāi)始直切下去 4. 然后把魷魚(yú)切成約2.5cm的長(zhǎng)條，腌好沸水一燙就成卷了。
魷魚(yú)切成約2.5cm的長(zhǎng)條，腌好沸水一燙就成卷了 松 鼠 魚(yú)
松鼠魚(yú)@米妮小超人兒 切 法： 1. 魚(yú)洗凈瀝水，剁去魚(yú)頭；
魚(yú)洗凈瀝水，剁去魚(yú)頭 2. 貼著魚(yú)骨，把魚(yú)肉從魚(yú)頭片到魚(yú)尾，不要斷開(kāi)，把中間的魚(yú)骨剁掉；
貼著魚(yú)骨，刀魚(yú)肉從魚(yú)頭片到魚(yú)尾，中間的魚(yú)骨剁掉 3. 魚(yú)肚位置（手指所指處），帶刺的魚(yú)肉也一定要片掉。
魚(yú)肚位置（手指所指處），帶刺的魚(yú)肉也一定要片掉 4. 魚(yú)肉上切豎刀，再切橫斜刀，（也可切菱形）不要切到魚(yú)皮；
魚(yú)肉上切豎刀，再切橫斜刀，不要切到魚(yú)皮 5. 切好后泡冰水5分鐘，然后去水，將魚(yú)肉抖散，使每個(gè)刀口都張開(kāi)，通常會(huì)撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
魚(yú)肉抖散保持肉粒兒分散的狀態(tài)，確保每個(gè)肉粒都沾到干淀粉 開(kāi) 屏 魚(yú)
開(kāi)屏魚(yú)@嬌児kitchen 切 法： 1.鳊魚(yú)洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚(yú)鰭，如圖，在背部劃好刀口；
鳊魚(yú)洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚(yú)鰭，在背部劃好刀口 2. 將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著；
劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，得連著 3. 腌制好的魚(yú)肉如圖擺盤(pán)整理，魚(yú)尾肉放在魚(yú)頭旁邊，做裝飾。就可以上鍋煮了
開(kāi)屏魚(yú) 切花刀既能讓菜品變得高大上， 又能讓菜更加入味！ 關(guān)鍵的關(guān)鍵是， 這花刀一弄絕對(duì)讓你的宴客菜撐足場(chǎng)面！ 歡迎大家在底下轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，喜歡這篇文章可以收藏保留來(lái)源于美食工坊，由e冷鏈-小e整理發(fā)布，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除 |
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