鮑魚以加工形態(tài)區(qū)分有'干鮑魚'和'鮮鮑魚'之分。

干鮑不論從價(jià)格還是風(fēng)味，都是鮑魚中的雋品。干鮑是將捕捉到的鮮鮑剝殼起肉，除去內(nèi)臟，放入鹽水中浸泡兩天，用木棒攪拌數(shù)小時(shí)，除去黏掖，接著以冷、熱水反復(fù)清洗，再加入鹽水中煮數(shù)小時(shí)倒出.排在炭火烤至半干，再逐只用線串起來，1 0~20只一串.白天放太陽下曝曬，晚上收入倉庫，四周點(diǎn)上炭火，每天如此，40~50天才成。從鹽水煮到烘干、曝曬的加工流程及干制程度，體現(xiàn)制鮑人的個(gè)體風(fēng)格。

由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，所以在選購鮑魚時(shí)也一定要謹(jǐn)慎。

如何區(qū)分鮑魚和干石鱉呢?

鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。

“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。.

“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有8片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下8道明顯的印痕。所以，凡是背面有8道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。

干鮑魚如何做更美味呢?給大家分享一個(gè)干鮑魚燉雞湯的做法

做法:

1、將鮑魚泡于冷水中48小時(shí)，中途要不停的換水，泡好后洗干凈干鮑魚雞湯的做法

2、倒入開水蓋上燜一晚上，然后取一砂鍋放入鮑魚、老母雞、豬皮(先焯水)

3、放入瑤柱，適量姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬五小時(shí)后關(guān)火，水要一次放足量，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了，也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味

4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出來，放入蔥花，調(diào)味后即可享用清潤的鮑魚雞湯。

干鮑魚吃起來稍微有點(diǎn)麻煩，要想吃到又快有新鮮的鮑魚，這里也給大家分享一個(gè)鮮麻辣鮑魚。

深海的鮑魚營養(yǎng)豐富，新鮮捕撈上來之后，漁民們精心處理洗凈，用世代相傳的烹飪手法烹飪，保留鮑魚鮮味的同時(shí)加入刺激味蕾的麻辣，吃到口中鮮美麻辣，口齒留香。

個(gè)大頭多，吃起來爽口不燥，相信喜歡麻辣味道的饞貨一定會(huì)喜歡的，這家已經(jīng)吃過很多次了，健康衛(wèi)生絕對(duì)信得過哦。