小伙伴們，馬上就要到清明假期了，想想還有點(diǎn)小興奮呢～要說清明這樣的傳統(tǒng)節(jié)日對于吃貨意味著什么，必須是各種節(jié)日傳統(tǒng)美食??！

說起清明的傳統(tǒng)食物，除了這兩年流行的江南地區(qū)的青團(tuán)外，還有南北皆宜的馓子、雞蛋、子推饃，客家人的艾粄、青島的大蔥和蛋餅、北方的棗糕等等。

網(wǎng)紅咸蛋黃肉松青團(tuán)by 默默扒豬皮

·主料·糯米粉｜300g艾草粉｜30g糖粉｜30g水｜約240g

·輔料·肉松｜200g咸蛋黃｜10個(gè)糖粉｜適量香油｜適量低筋面粉(可不加)｜2大勺

·做法·

1. 肉松放入無水無油的盆里，加入咸蛋黃，稍加碾碎和肉松混合。根據(jù)口味加入一點(diǎn)糖，低粉可以不加（如果覺得有點(diǎn)咸可以加點(diǎn)低粉中和下）。

2. 最后加入適量香油，直到可以揉成團(tuán)。

3. 將主料中的糯米粉、艾草粉、糖粉混合，加入水（水根據(jù)實(shí)際情況增減）。

4. 混合成面團(tuán)。糯米粉的吸水性很強(qiáng)，做青團(tuán)的話皮不要爛比較好，所以揉成的面團(tuán)要干一些，加水加到可以揉成團(tuán)的程度。（具體的判斷方式是將一塊差不多40g的面團(tuán)揉成球狀放在桌上，基本不會形變下榻，這樣蒸出來的皮是有嚼勁的，選擇水磨糯米粉比較好。）

5. 將皮分成每個(gè)40g，餡料每個(gè)20g。

6. 全部包好。

7. 上鍋小火蒸20分鐘。

8. 冷卻后用保鮮膜包好即可。排隊(duì)3個(gè)小時(shí)才能買到的網(wǎng)紅青團(tuán)，很快就做好了～

小貼士

1. 這個(gè)量大概能做15個(gè)，每個(gè)青團(tuán)約60g。

2. 肉松最好買一絲絲的，這樣吃的時(shí)候有拉絲的感覺，選擇自己喜歡的口味就行?？梢再I整個(gè)咸蛋，剝開來只用蛋黃，蛋清留著做菜或配粥吃。

3. 因?yàn)槿馑杀旧硭缮?，如果做餡料時(shí)不夠緊實(shí)，蒸的時(shí)候可能會因?yàn)閮?nèi)部有空氣膨脹爆開來。如果不喜歡加香油可以加牛奶或者水。

4. 方子里糯米粉和艾草粉是10：1混合，多加點(diǎn)艾草粉更香，如果覺得加太多有點(diǎn)苦，根據(jù)喜好就好。

文章轉(zhuǎn)自豆果美食公眾號