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今天有一位被音樂(lè)耽誤了的大廚來(lái)到《回家吃飯》的廚房中，究竟他是何許人也？我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下～ 劉相松憑一曲《春來(lái)了》在《中國(guó)好歌曲》的舞臺(tái)上一戰(zhàn)成名；今天他將用一道自創(chuàng)雙脆肉在《回家吃飯》的灶臺(tái)前震驚四座！ 究竟他的廚藝怎樣，是否稱(chēng)得上“唱歌屆廚藝第二，沒(méi)人敢稱(chēng)第一”？我們拭目以待！ 伴著回音縈繞的曼妙音樂(lè) 一口咬下嘎嘣響的雙脆肉 美食與音樂(lè)都是生活中不可或缺的美好 只需要幾個(gè)簡(jiǎn)單小竅門(mén) 它們都能融入您的生活中 做雙脆肉有兩“不要”： 1. 地瓜片不要切得太薄，否則容易炸糊； 2. 做料汁時(shí)先不要開(kāi)火，避免受熱不均勻糊鍋。 做雙脆肉記住兩個(gè)“朝向”： 1. 撈出的肉，要將瘦肉朝下，方便在肉皮上扎孔，可以減少肉的油膩感； 2. 炸肉的時(shí)候，肉皮朝下，炸出的口感更好。 聽(tīng)著歌兒，做著菜 在咱家廚房里 特級(jí)廚師楊家建雖然不能獻(xiàn)歌 但能獻(xiàn)上一道好吃到想高歌一曲的 辣！子！雞！ 楊大廚說(shuō)：“做川菜，我還沒(méi)服過(guò)誰(shuí)！” 聽(tīng)到這句話(huà) 小二默默燜好一鍋米飯 準(zhǔn)備開(kāi)吃！ 正宗的重慶辣子雞就在辣椒深處 想要尋得真味 楊大廚為您總結(jié)了三樣法寶 法寶一：辣椒 使用這兩種不同的辣椒混合一起，辣子雞的辣味層次更分明?？梢愿鶕?jù)自己的口味調(diào)整它們的比例哦，其中子彈頭更香，新一代更辣！ 法寶二：雙椒 花椒更麻，麻椒更香，麻椒和花椒的完美比例是1：3 ！ 法寶三：順序 炒制辣子雞的順序要記好，麻辣香脆就靠它！ 聽(tīng)著南無(wú)樂(lè)隊(duì)的小歌兒 吃著兩道超級(jí)下飯菜 雙脆肉，重慶辣子雞 今晚你打算做哪一道？ 雙脆肉 食材：豬肉 地瓜 小蔥 淀粉 紅糖 大料 豆腐乳 蠔油 老抽 料酒 醬油 油 做法： 1. 鍋內(nèi)燒水，加入紅糖后，放入豬肉； 2. 開(kāi)鍋后，加入老抽，煮7-8分鐘； 3. 撈出豬肉，瘦肉面朝下，用牙簽在肉皮上扎滿(mǎn)小孔； 4. 將處理好的豬肉入油鍋炸至表皮起焦，撈出后切片備用； 5. 地瓜去皮切片，入油鍋炸至金黃，撈出備用； 6. 調(diào)制料汁，鍋內(nèi)放大料、豆腐乳、蠔油、料酒、醬油和紅糖，煮沸后用水淀粉勾芡； 7. 調(diào)好的料汁淋在炸出的地瓜和豬肉上，擺盤(pán)撒上蔥花，即可食用。
重慶辣子雞 食材：雞腿肉 花生米 姜 蒜 小蔥 子彈頭辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣醬 醬油 料酒 香油 胡椒粉 油 做法： 1. 將雞腿肉斬成塊，用胡椒粉、醬油、料酒、八角、姜片和小蔥頭抓拌均勻腌制； 2. 腌制好的雞肉，入7成熱的油鍋，炸至成熟； 3. 倒出多余熱油，留少許底油和雞肉在鍋中； 4. 麻椒和花椒按照1：3的比例放入鍋中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小蔥段； 5. 小火加入豆瓣醬，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部子彈頭辣椒（辣椒的量根據(jù)個(gè)人口味而定）； 6. 翻炒均勻后，淋上少許香油，加入花生米； 7. 撒上蔥花，翻炒均勻后，盛出擺盤(pán)，即可食用。
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