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導(dǎo)讀：在日常生活中，蘆筍是很常見的一種蔬菜，它的做法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜歡。那么蘆筍焯水后要過(guò)水嗎？ 一般情況下，蘆筍焯水之后最好過(guò)冷水。蘆筍焯水之后過(guò)冷水可以保持蘆筍的脆性，防止變軟，還可以防止變色。下面讓我們具體來(lái)看看吧！ ? 蘆筍焯水后要過(guò)冷水嗎 過(guò)冷水較好。 蘆筍焯水后，用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色。如果沒(méi)有過(guò)冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顏色也比較暗沉。蘆筍為什么要過(guò)水 1、降低草酸含量。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質(zhì)遇鈣質(zhì)易生成難以溶解的草酸鈣，而過(guò)水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現(xiàn)鈣質(zhì)攝入不足的情況。 2、去除草腥味。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過(guò)一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感。 3、去除苦澀味。蘆筍中帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，過(guò)水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好。 ? 蘆筍過(guò)水要煮多久——1分鐘左右。 蘆筍焯水時(shí)間太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水時(shí)間太長(zhǎng)，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長(zhǎng)時(shí)間加熱，還會(huì)使蘆筍中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，降低其食用價(jià)值。蘆筍焯水冷水入鍋還是開水——開水。 蘆筍這類維生素含量豐富的蔬菜，一般都會(huì)選擇開水入鍋，這樣可以避免蘆筍長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，進(jìn)而在一定程度上減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。 ? 蘆筍焯水要注意什么 1、不宜過(guò)早放入鍋中。蘆筍在進(jìn)行焯水工作時(shí)，應(yīng)等沸騰后，再短時(shí)間過(guò)水比較好。 2、可以放點(diǎn)食用油、食鹽。蘆筍在焯水過(guò)程中，放點(diǎn)食用油可以保持蘆筍翠綠的顏色，而放入食鹽的目的，不僅僅只是調(diào)味，而且還能降低蘆筍中可溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。蘆筍焯水的正確方法 1、將蘆筍洗凈，去皮，切成小段。 2、大火將水燒開，加一點(diǎn)點(diǎn)食用油及食鹽，將切段的蘆筍放入鍋中。 3、焯水1分鐘左右，然后關(guān)火，撈出，沖一遍涼水即可。
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