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不是駭人聽(tīng)聞。奶茶店倒閉和自然災(zāi)害發(fā)生前一樣，都會(huì)伴隨各種“征兆”。如果在開(kāi)店過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象，請(qǐng)注意防范。

1

回頭客減少 生意靠促銷維持

不少奶茶店都有一個(gè)類似的經(jīng)歷，開(kāi)業(yè)時(shí)做活動(dòng)人山人海，活動(dòng)結(jié)束后生意日落西山。

無(wú)奈，再次做促銷，效果卻遠(yuǎn)不如開(kāi)業(yè)。即使以后活動(dòng)力度加大，也難改變無(wú)人問(wèn)津的事實(shí)。

許多老板總結(jié)，做促銷與不做促銷，營(yíng)業(yè)額相差20%左右比較正常，相差太多則需要尋找自身問(wèn)題。

如果開(kāi)業(yè)前沒(méi)有進(jìn)行充分準(zhǔn)備，因忙亂出現(xiàn)產(chǎn)品口味偏差或服務(wù)問(wèn)題，可能會(huì)導(dǎo)致少數(shù)顧客流失。

活動(dòng)結(jié)束后，回頭客持續(xù)增加，證明產(chǎn)品口味、服務(wù)和價(jià)格能讓大多數(shù)人接受。此時(shí)，再做促銷可有效吸引新顧客。

但開(kāi)業(yè)后停止促銷或促銷力度減弱，老顧客大量減少，生意主要靠新顧客維持時(shí)，店主需要思考的是產(chǎn)品口味、價(jià)格是否真的與區(qū)域內(nèi)的同行相比有足夠競(jìng)爭(zhēng)力。

2

高峰期 店里卻只有一個(gè)人

門(mén)口圍著一群人，但店內(nèi)卻只有一個(gè)人，既當(dāng)收銀、又做飲品，還要負(fù)責(zé)出杯。

遇到這種情況，排隊(duì)等飲品的人往往不斷催單，打算點(diǎn)單的人看到這種情況一般選擇去隔壁。

當(dāng)?shù)陜?nèi)人手充足、店員各自忙碌，出現(xiàn)排隊(duì)顧客心理反應(yīng)一般是生意這么好，排隊(duì)等等或者下次再來(lái)試一試。

但在生意高峰期，店內(nèi)只有一個(gè)人忙碌時(shí)，顧客往往會(huì)認(rèn)為制作時(shí)間會(huì)很慢，而不愿在此消費(fèi)。

如果門(mén)店持續(xù)這種現(xiàn)象，只能說(shuō)你是一個(gè)好人，為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手創(chuàng)造了更多贏取你的機(jī)會(huì)。

3

顧客看了一分鐘菜單 卻沒(méi)人接待

顧客站在門(mén)店的菜單前，看了許久，卻只顧做自己的事，即使顧客轉(zhuǎn)身離開(kāi)也沒(méi)有人招呼。

對(duì)于這樣的店，許多消費(fèi)者表示不會(huì)再光顧。

反觀許多優(yōu)秀的茶飲連鎖品牌，服務(wù)卻從顧客經(jīng)過(guò)的那一刻就已經(jīng)開(kāi)始。他們的做法一般是，以試飲、發(fā)傳單吸引過(guò)往消費(fèi)者，有的在顧客經(jīng)過(guò)時(shí)甚至?xí)崆榈恼泻簦f(shuō)出當(dāng)天的促銷活動(dòng)內(nèi)容。

當(dāng)顧客靠近點(diǎn)單區(qū)時(shí)，并非單純的問(wèn)喝什么，而是用專業(yè)話術(shù)介紹新品或推薦產(chǎn)品。點(diǎn)單結(jié)束后示意顧客拿好小票，在出杯區(qū)等待飲品。

當(dāng)出杯后，詢問(wèn)顧客是否打包，如果不打包更會(huì)征得顧客同意是否需要幫助插入吸管或告知飲品的飲用方法（如奶蓋、水果茶）。

這些服務(wù)的小細(xì)節(jié)，顧客有時(shí)并不會(huì)有太多感觸。但當(dāng)顧客走進(jìn)一家“不熱情”的店時(shí)，服務(wù)的好壞立見(jiàn)高下。

4

隔壁開(kāi)了家新店

你的裝修卻停留在上個(gè)世紀(jì)

雖然門(mén)店形象不能決定飲品品質(zhì)的好壞，但卻能影響顧客對(duì)飲品店的第一印象。

一些飲品店在生意好時(shí)并未考慮升級(jí)門(mén)店形象，當(dāng)隔壁開(kāi)了家新店，顧客絡(luò)繹不絕時(shí)才追悔莫及。這些店沒(méi)有主動(dòng)升級(jí)的原因多是前競(jìng)爭(zhēng)力不大，生意較平穩(wěn)。

最近，小編在湖北某城市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家新開(kāi)的店生意異?；鸨?，而隔壁一家已開(kāi)業(yè)多年的飲品卻十分冷清。

這家“老店”的裝修基本還停留在上個(gè)世紀(jì)，吧臺(tái)上擺滿了各種粉罐與果汁瓶，招牌也布滿泥漿。

這家店的老板表示，隔壁店沒(méi)開(kāi)時(shí)，他夏季一天能賣1000多，最高也賣過(guò)2000多，3、4月差一點(diǎn)也能賣到600多元。

但那家新店在試營(yíng)業(yè)期間就擠滿了人，而且每天營(yíng)業(yè)額竟然能達(dá)到2000多。他一直認(rèn)為自己的生意這樣也還不錯(cuò)，再改變也不會(huì)有多大進(jìn)展。

但喝過(guò)隔壁新店的飲品后，這位老板認(rèn)為自家雖然形象落后一些，但同類飲品的差距并不大。這才意識(shí)到門(mén)店形象對(duì)于生意的影響竟如此之大，沒(méi)有比較就沒(méi)有傷害。

5

凈水器的濾芯已經(jīng)變?yōu)樽厣?

門(mén)店凈水器濾芯含大量泥沙、甚至變?yōu)楹稚?，長(zhǎng)期不更換，這樣的新聞并不少見(jiàn)?？此婆c門(mén)店生意沒(méi)有太多關(guān)系，但實(shí)則暴露了門(mén)店管理問(wèn)題。

一般情況下，飲品店的濾芯、凈水器需定期或根據(jù)使用情況更換或清洗，這樣的規(guī)定甚至?xí)?xiě)入門(mén)店手冊(cè)之中。

但出現(xiàn)濾芯變?yōu)辄S色或褐色，卻長(zhǎng)期不更換，只能說(shuō)明門(mén)店的執(zhí)行力不強(qiáng)。

凈水器未更換濾芯僅僅管理不當(dāng)?shù)目s影，當(dāng)門(mén)店管理者沒(méi)有按規(guī)定監(jiān)督員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致服務(wù)變差、產(chǎn)品制作不標(biāo)準(zhǔn)、店內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等多種情況出現(xiàn)。而這些都將影響到顧客對(duì)門(mén)店的印象。

雖然現(xiàn)在飲品店不斷升級(jí)，甚至出現(xiàn)了“新茶飲”這樣的時(shí)代產(chǎn)物。

但服務(wù)、衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量仍然是飲品店經(jīng)營(yíng)的根本。拋棄這些根本，絢麗的門(mén)店形象、強(qiáng)大的營(yíng)銷，也只能讓門(mén)店風(fēng)光一時(shí)。

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