剛剛步入新的一年，對于未來這一年有怎樣的預測？食品飲料行業(yè)將會出現(xiàn)什么樣的潮流、新趨勢呢？在“2018全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”活動中，來自凱度消費者指數(shù)、GlobalData、Innova Market Insights、歐睿國際、第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心、凱度TNS等的嘉賓將會從不同角度對新一年的消費趨勢、品類創(chuàng)新方向等進行深度分享，希望能夠為企業(yè)提供前瞻性的思路，對2018年食品飲料行業(yè)的可能性有預見性的了解。

凱度消費者指數(shù)

隨著生活方式的改變，消費者的訴求也在變化，零售業(yè)態(tài)也在隨之做出相應調(diào)整，以迎合消費者，從而獲取消費者芳心。

在新零售時代，智能化、即時化、場景化成為零售業(yè)的關(guān)鍵詞，科技和體驗為產(chǎn)品的賦能將為品牌插上翅膀，從更深層面改變競爭的格局。在這樣的背景下，如何抓住機遇激發(fā)新的增長機會，凱度消費者指數(shù)提出了四個主要的方向：

• 滿足消費者新的生活方式和情感訴求；

• 新的零售業(yè)態(tài)需要組織進行相應調(diào)整；

• 新的平臺需要找準適合的方向；

• 利用創(chuàng)新提增量。

GlobalData

根據(jù)GlobalData的分析，2018年將成為快速消費品領(lǐng)域的矛盾之年?！敖】档睦称贰闭诔蔀橐环N食品的趨勢，但消費者也在通過一種叫做“甜蜜復興”的反趨勢重新放縱自己。而對于瞬息萬變的飲料市場，以下創(chuàng)新方向尤其值得我們關(guān)注：

• 真實地放縱：如今，高糖飲料更多地被人們視為一種偶爾放縱享受的產(chǎn)品，而非習慣性地嗜好消費，因此焦點也逐漸轉(zhuǎn)向?qū)τ诋a(chǎn)品品質(zhì)和真實性的關(guān)注；

• 塑料之外：飲料包裝正從傳統(tǒng)的塑料走向更可持續(xù)的替代品，如紙盒、鋁罐等的應用逐漸普及開來；

• 天然的能量：面對來自工作和生活的多重壓力，消費者正在尋找更多能夠補充能量、激發(fā)生活熱情，幫助應對繁忙生活方式的天然產(chǎn)品，同時又不需要過多地擔心對于健康的影響；

• 道德友好軟飲料：為了改善自身對于社會經(jīng)濟、社區(qū)、環(huán)境的影響作用，提升品牌形象，生產(chǎn)商們推出了許多道德友好型的軟飲料產(chǎn)品，以求獲得更多消費者的共鳴；

• 混合補水飲料：能量型、運動型以及果汁混合型的補水飲料為軟飲料企業(yè)提供了更多新的機會，它們更具健康吸引力，同時也可以滿足消費者對于感官和功能的多重訴求；

• 新增碳酸化：新一代的碳酸飲料包括了氣泡椰子水、果醋飲料，甚至即飲茶和咖啡，這些都被視為傳統(tǒng)碳酸飲料的健康替代品。

Innova Market Insights

近年來，中國市場乳制品創(chuàng)新持續(xù)發(fā)展，Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，自2015年以來，國內(nèi)上市的乳制品新品數(shù)量不斷地加速增長，其中2017年乳制品的新品數(shù)量同期增長了46%，尤其是奶酪類產(chǎn)品席卷了更多的貨架空間（占乳制品上市新品總量的17%），并且逐漸被越來越多的消費者所接受。

健康仍然是乳制品創(chuàng)新的主旋律，特別是消化健康、高蛋白和清潔標簽是行業(yè)的關(guān)注焦點。對于未來乳制品行業(yè)的創(chuàng)新機會，Innova也給出了幾點建議：

• 注重選擇：越來越多的消費者希望他們在選擇食物的時候?qū)ψ约贺撠煟瑫r也對環(huán)境負責，選擇自己認為健康友好的食品。乳制品行業(yè)的創(chuàng)新也更加專注于那些讓消費者感覺良好的產(chǎn)品，比如具有可持續(xù)形象的營養(yǎng)、清潔的乳制品。全球上市的乳制品新品中有65%的產(chǎn)品具有better-for-you的健康宣稱；而具有動物/人類/環(huán)境友好宣稱的新品數(shù)量年復合增長率達到了58%。

• “輕”享受：除了追求健康飲食之外，消費者也非常注重身心的享受，許多乳制品生產(chǎn)商推出了“更輕”的產(chǎn)品，力求在健康與放縱享受之間尋求平衡點，吸引更多消費者的青睞。

• 存粹加工：強調(diào)傳統(tǒng)工藝、先進加工技術(shù)等宣稱新品發(fā)布數(shù)量在逐年增長，他們?yōu)橄M者帶來了更健康的產(chǎn)品，有的則最大限度地保留了有利的營養(yǎng)成分、風味和健康益處，因而頗受消費者的喜愛。與2012年相比，2017年上市的酸奶新品中對于特色工藝和真實性的宣稱數(shù)量幾乎翻了一番。

• 零食迷你餐化：隨著人們生活方式的改變，消費場景變得日益復雜化、多元化，對于零食或迷你餐的需求不斷增加。帶有單獨的或零食搭配的乳制品，為人們提供了更方便、營養(yǎng)豐富的多功能選擇，因而也變得日益受歡迎。

• 多樣選擇：圍繞風味創(chuàng)新，生產(chǎn)商們對于乳制品的創(chuàng)造力和想象力也變得豐富多彩。多樣化的需求增加了產(chǎn)品的區(qū)別化，為了迎合消費者對于口味、營養(yǎng)和外觀的不同需求，品牌商需要針對口味、功能性和包裝進行產(chǎn)品的多元化創(chuàng)新。

歐睿國際

歐睿國際深入 21 個國家的消費者進行了年度調(diào)查，對全球消費者進行了全面的生活肖像側(cè)寫，通過對其消費態(tài)度和行為的研究與分析，總結(jié)得到了 2017 年消費者生活方式-全球調(diào)研結(jié)果，其中“健康生活Healthy Living”成為影響和塑造消費者生活方式的關(guān)鍵推動力之一。

人們對于對健康生活的態(tài)度和看法正在轉(zhuǎn)變，不僅僅是身體健康，更是包含了飲食、運動、精神健康以及更廣泛的生活方式在內(nèi)的、更加全面的、整體性的健康。而這一趨勢也將持續(xù)推動食品飲料的變革，對于未來行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，歐睿國際也提出了一些關(guān)鍵性因素：

• 技術(shù)創(chuàng)新和數(shù)字化成為加速器：技術(shù)創(chuàng)新是促使這一行為轉(zhuǎn)變的最前沿動力，例如智能設(shè)備、數(shù)字平臺和科技迭代升級促進了關(guān)于健康的追蹤、診斷，人們的健康意識和個性化預防等方面的快速發(fā)展，這些加速了當今消費者不斷地形成新的自我保健模式和方法。

• 健康生活方式的新選擇，從治療到預防：為了保持健康，人們越來越重視采取預防性的方法，比如有意識地選擇更健康的營養(yǎng)替代品，熱衷于具有附加功能益處的食品飲料，并愿意為更好的產(chǎn)品品質(zhì)和更極致的服務支付更多的錢。

• 透明度和簡單化成為品牌提升的利器：圍繞真實有效的健康提高品牌的可信度對于企業(yè)來說仍是一項艱巨的挑戰(zhàn)，隨著消費者對更天然、健康的草本植物、替代成分等其他預防性營養(yǎng)健康食品的興趣日益濃厚，注重簡單化和透明度，對于品牌形象提升，以及增強與用戶之間的信任度和情感連接具有極其重要的作用。 

• 健康形象成為人們自我狀態(tài)和表達的一種重要方式：健康的社交因素變得越來越明顯，健康生活方式被視為一種成功和高度渴望。保持良好的健康生活是個人形象體現(xiàn)的關(guān)鍵組成部分，許多人都渴望被認同、被追隨，購買那些健康品牌的產(chǎn)品/服務成為一種新的身份象征。

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 CBNData

民以食為天，在全民消費升級的市場催生下，食品行業(yè)也迎來了自己的春天，享用美食不再僅作為三時三餐的消費需求，更加日?；c娛樂化，零食品類就是其中較為典型的例子。

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活、豐富的購買渠道和多元化的產(chǎn)品形態(tài)已經(jīng)模糊了零食和正餐的界限。零食不再 是生活的點綴，而是生活的重要構(gòu)成。

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中（CBNData）基于阿里數(shù)據(jù)對國民零食消費進行了深入的研究與分析，制作了《2018線上國民零食消費趨勢洞察》。在報告中我們發(fā)現(xiàn)：

• 隨著需求的升級與獵奇的消費心理推動了口味類型在零食品類上的泛化與創(chuàng)新；

• 而線上類似于臟臟包、半熟芝士等即食性的短保網(wǎng)紅產(chǎn)品由于技術(shù)，跨越了地域與時間，各方面得到了一定保障，消費者越吃越新鮮；

• 此外，健康化當然也是近年來零食行業(yè)中必不可少的關(guān)鍵詞，主打健康概念的產(chǎn)品成為零食行業(yè)中的潛力市場。

• 零食品類線上的這一系列表現(xiàn)也將推動整體零食行業(yè)朝著更加便捷化、健康化、多樣化的方向發(fā)展。

凱度TNS

零食是一個相當寬泛的非標準概念。多年以來，零食行業(yè)習慣于用產(chǎn)品形態(tài)和食材屬性界定和區(qū)分不同零食。如今，整個食品行業(yè)都開始強調(diào)場景營銷，注重消費體驗，在這種思路引導下，零食生產(chǎn)商們也開始從新的角度看待零食。

消費者為什么要吃零食，他們是如何做出選擇的？從更深入的消費習慣研究顯示，滿足更豐富、更復雜的功能和情感的雙重需求是零食消費的兩大主要驅(qū)動力。來自凱度TNS的高級總監(jiān)朱霖在2018FBIC的活動中將為我們分享如何用情感打造令人無法拒絕的零食品牌。她將帶來：

零食消費需求正隨著當代消費者生活方式的演變而改變：例如，更健康的飲食行為使得人們吃得精而少，一些小包裝的零食產(chǎn)品應運而生；為了宣泄和釋放精神壓力，一些可以縱情享受的情緒舒緩型零食變得更加受歡迎；快節(jié)奏工作、生活方式的融合，時間的碎片化促使品牌商推出了越來越多方便攜帶、便于隨時隨地享用的零食；包裝顏值擔當?shù)漠a(chǎn)品滿足了人們個性化表達，更強的社交需求；多元化的接觸和購買渠道催生了許許多多的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品……

但萬變不離其宗，這些需求無非滿足了人類的6類需求，從國內(nèi)外的創(chuàng)新案例出發(fā)，那些在情緒營銷方面做得出色，且情感和功能高度統(tǒng)一的好/新零食品牌有哪些，他們是如何強調(diào)情感需求和創(chuàng)新的關(guān)聯(lián)性？通過情緒營銷打造令人無法拒絕的零食品牌的黃金準則是什么？

內(nèi)容&編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)