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美食探員：Roy 多年前曾有機(jī)會(huì)落腳深圳打拼，后因事未能成行。而今欣悉前同事回深圳踏上大好前程，誠邀小弟前去共聚，順道一探當(dāng)?shù)厥车辍?/p> 深圳到底有沒有值得回味的美食？這貌似是一道難題。有人說它沒有沉淀和底蘊(yùn)，連吃喝也缺乏屬地個(gè)性的標(biāo)簽；亦有人說它開放融合、包羅萬有，大都市不乏形形色色的美食匯聚；加之躍出越來越多的美食媒體，千篇一律堆砌營銷贊文，浮于表面的食評(píng)，更使人對(duì)深圳諸多美食難下定論。 出發(fā)前做了一點(diǎn)功課，選了一家有名堂的餐廳，名曰“靠得住”，是2000年開業(yè)于香港的粥店，后被太興集團(tuán)收購為連鎖，在廣州和深圳各有分店。 資料顯示，靠得住賴以成名的是與別處不同的粥底：選取多種魚類經(jīng)過4小時(shí)熬煮而成。它在香港灣仔的總店自2011年起，更是連續(xù)7年被選為米其林推介食肆，受到蔡瀾等名人力薦。 不過，米其林稱號(hào)通常都只是授予一家特定的餐廳，同品牌的其它分店并不意味著一定出類拔萃。進(jìn)駐深圳萬象城的靠得住分店，出品質(zhì)量能否與香港的米其林店看齊，還待品評(píng)。 深圳靠得住有鎮(zhèn)店三寶：黃沙豬肝粥、咸肉粽、凈云吞，但香港分店的三寶卻是黃沙豬肝粥、咸肉粽以及涼拌鯇魚皮，其中云吞與魚皮的互換，不知是否根據(jù)不同地域的人群口味作出了調(diào)整？ 本想下單俗稱“心肝寶貝”的豬肝 元貝招牌至尊粥，但42元的標(biāo)價(jià)實(shí)在有點(diǎn)揦脷（昂貴），于是改為黃沙豬肝粥。 店家以老火魚湯作粥膽，加入豬肝生滾而成。粥體乍看米花稀散，但一勺入口，馬上扭轉(zhuǎn)剛才的誤解認(rèn)知：米粒開花與粥水融合出絲滑膠質(zhì)感，估計(jì)應(yīng)是調(diào)和了兩款以上的米種，既保持了細(xì)膩柔潤，又不過于黏口拖沓。 老火魚湯粥 生滾食材的神韻在這里得以體現(xiàn)：多種鮮魚賦予了粥水濃郁魚香，腥味也已盡去，再有豬肝的甘香疊加，鮮中帶甜，味道層次豐富。 碗內(nèi)豬肝厚薄適中，熟度恰好，但未至爽脆，偶爾還會(huì)有一塊未去凈筋膜。 把咸肉粽作為菜單頭牌之一，印象中好像只有靠得住。以糯米和綠豆按三七比例制粽，豆蓉軟糯清香，但較易松散，若糯米比例適當(dāng)增加會(huì)更好。 五花腩釋出適量豬油的潤香，肉質(zhì)卻是偏硬，五香粉味略重。此粽從入口味道、材料搭配來說尚屬良好，但被報(bào)章標(biāo)榜為“全港最正的咸肉粽”，則實(shí)乃過譽(yù)。坊間比它性價(jià)比更高的咸肉粽不在少數(shù)。 再來港式云吞面。銀絲幼面爽滑有韌度，一些食客評(píng)論說堿味過重，我則覺得走堿得當(dāng)。湯頭估計(jì)有羅漢果的加入，湯味偏甜；不見蝦籽，大地魚味略重，放涼后微腥。云吞內(nèi)有蝦仁及肥瘦豬肉作餡，食感尚好。至于一碗細(xì)蓉定價(jià)33元，我只能說且吃且珍惜吧。 蜆蚧鯪魚球魚味清鮮，肉質(zhì)彈牙，內(nèi)有陳皮去腥提味；
韭王鮮蝦腸則是純粹沒吃飽而加點(diǎn)，粉皮透薄、蝦肉微甜，較為對(duì)版。
午時(shí)12點(diǎn)半離店，發(fā)現(xiàn)門口候餐人龍漸長(zhǎng)，白領(lǐng)居多。談及出品成色，個(gè)人認(rèn)為并無硬傷，大致收貨，還算“靠得住”。 一頓粥粉面簡(jiǎn)餐，155元埋單，對(duì)于精打細(xì)算的食客而言，略顯昂貴，并非“飯?zhí)么蚩ā笔走x。 不過，開在深圳最大型的shopping mall內(nèi)，“既要老婆靚，又想利是平”，商家也會(huì)說句“臣妾做不到”啦。
覓食Tips：
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