1、檢驗(yàn)雞蛋是否新鮮

檢驗(yàn)雞蛋是否新鮮，只需把它放在鹽水里，新鮮雞蛋會下沉，不新鮮的會漂浮。

2、炒出鮮嫩的雞蛋

將雞蛋打入碗中，加入一點(diǎn)溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時往鍋里滴點(diǎn)酒，這樣炒出的雞蛋鮮嫩可口。

3、加水爆炒肉絲

炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

4、炒菜要加熱水

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老、變硬、不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

5、炒藕絲不變黑

炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

6、炸魚怎么去腥味

炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能去除腥味，又能增強(qiáng)鮮味。

7、煮魚湯加牛奶

凍魚做湯時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。

8、炒出透明蝦仁

將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

9、炒茄子妙招

炒茄子前，用開水焯一下或用鹽腌出水，這樣茄子就不吸油了。炒的時候放點(diǎn)醋，顏色更好看。

10、燉湯放點(diǎn)醋

燉排骨或燉湯時，放點(diǎn)醋，有利于鈣的吸收。

11、蒸鍋?zhàn)鲲埣狱c(diǎn)鹽

用雙層蒸鍋?zhàn)鲲垥r，水里加點(diǎn)鹽，食物會熟得更快。

12、煮面加匙油防溢

煮面時在水面加一匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢出鍋外。

13、蒸米飯加點(diǎn)生油

蒸米飯時，在鍋里加幾滴生油并攪一攪，蒸出來的飯完整且不粘鍋。

14、洗黑木耳

洗黑木耳時，放一點(diǎn)面粉，能洗得更干凈。

15、煮綠豆先冰凍

綠豆、黃豆、紅豆等煮后冷卻再入冷凍2小時，取出再煮能快速煮爛。