春季，茶樹和大自然一同蘇醒，新采摘的茶葉葉面飽滿、厚實(shí)，色澤鮮嫩，泡出來的茶湯香氣濃厚，喝上一杯，味醇韻雅，十分愜意。因此，大家開始時(shí)興喝春茶，特別是剛采摘的新鮮春茶。

最近，一位為中國(guó)茶葉事業(yè)奉獻(xiàn)了大半生、立志將畢生精力繼續(xù)奉獻(xiàn)給中國(guó)茶葉事業(yè)的老茶人告訴我，春茶當(dāng)春喝不僅無益反而有害。你信嗎？別急著說不相信，請(qǐng)接著往下看。

剛采摘、炒制的茶葉，浮火（也稱浮陽(yáng)）大，飲用不僅易使人上火，還會(huì)帶出人體上的老病根。經(jīng)過冬季長(zhǎng)時(shí)間冬藏，茶葉寒濕之氣濃厚。再加上現(xiàn)在片面地追求外形，茶葉炒制的干度普遍不夠，以致寒濕之氣更重，飲用極易涼胃。還有，新茶由于未經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對(duì)人體有益的物質(zhì)還沒完全氧化，可能導(dǎo)致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應(yīng)，特別是對(duì)于腸胃疾病患者，可能加重病情。另外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象，尤其是神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者更應(yīng)注意。

為了解決綠茶浮陽(yáng)大、寒濕重的問題，我們應(yīng)該對(duì)茶葉進(jìn)行時(shí)效后熟和燒炭存性處理。所謂時(shí)效后熟，就是將茶葉的處理交給大自然，讓其在與天地交換的過程中實(shí)現(xiàn)火力的均衡。古人春季將新采摘、炒制的綠茶裝壇，壇內(nèi)放入石灰袋或木炭，將茶葉偎起來以吸潮，壇口用牛皮紙一層層封好，置入山洞，到秋季再取出來喝，就是這個(gè)道理。為了慎重，也為了敬畏，每年春季和秋季，人們都要分別舉行盛大的封壇和開壇儀式。

所謂燒炭存性，就是采用高溫提香等一系列工藝手段，將茶葉的含水量減少到極限，使茶葉由寒性轉(zhuǎn)為溫性。經(jīng)過燒炭存性的茶葉，不僅喝起來暖胃，保存起來也很方便，不用冰箱，常溫下密封就可以保鮮兩三年。

古時(shí)候，十分注重養(yǎng)生的皇帝，都是在開壇之后的秋季品新茶。如今，更加想方設(shè)法不惜代價(jià)養(yǎng)生的現(xiàn)代人，還會(huì)春季搶著喝新茶嗎？（文/水牛）