以【黑麥干果軟歐包】開啟新一輪拔草模式~@COUSS探味研究室

By Eva小佳

• 高筋面粉 230g
• 黑麥面粉 50g
• 水 182ml
• 蔓越莓干 30g
• 橙皮丁 40g
• 黑加侖 30g
• 細(xì)糖 38g
• 鹽 4g
• 酵母 3g
• 無鹽黃油 20g
• 朗姆酒 適量

1、將除黃油和干果外的材料加入廚師機(jī)攪拌桶，開啟1檔聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面。

2、面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)后加入黃油，低檔揉至黃油吸收后再轉(zhuǎn)3檔揉面至光滑狀態(tài)，加入干果低速揉合即可。

3、面團(tuán)整圓放碗中，CF-6000發(fā)酵箱，選擇溫度28度，濕度70%，面團(tuán)放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣后整圓收口朝上，放入篩了面粉的發(fā)酵籃中。

5、CF-6000發(fā)酵箱，選擇溫度32度，濕度80%，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵至約1.5倍大小布滿發(fā)酵籃。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，倒扣在CM-719金色烤盤上，按自己喜好圖案用鋒利的刀割切口。

7、CO-726A空氣烤箱，提前上下火220度預(yù)熱好，烤盤放入中層烤網(wǎng)，開啟加壓模式，烘烤約20分鐘。

8、烘烤結(jié)束面包出爐后放在網(wǎng)架上晾涼即可。

9、成品圖

1、 因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。 2、 利用了壓力烤箱烘烤，微壓環(huán)境且良好的密封性，使烤箱內(nèi)部濕度充足，讓面包在烘烤時(shí)膨脹度更佳，整體烤色更飽滿，面包的表皮非常酥脆，內(nèi)部組織柔軟有韌性。且材料中還添加了黑麥面粉，它富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，增加了面包的口感同時(shí)，營養(yǎng)也提高了哦。 3、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請根據(jù)各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。