酥皮泡芙 食材 2個泡芙坯：全蛋 100毫升清水 100毫升牛奶 80克無鹽黃油 1克鹽 7克細砂糖 100克；低筋面粉 酥皮： 無鹽黃油 27克 25克細砂糖 33克；低筋面粉 卡仕達奶油餡：卡仕達粉 35克 150毫升牛奶 各一個手動打蛋器、圓形裱花嘴、橡皮刮刀、篩網(wǎng)、搟面杖、電動打蛋器、平底鍋 做法： 1 將清水及100毫升牛奶倒入平底 鍋中，再倒入80克無鹽黃油、 鹽及7克細砂糖，邊加熱邊攪拌 至沸騰。 2 篩入100克低筋面粉，攪拌成無 干粉的面團，放在干凈的大玻璃 碗中。 3 在碗中倒入全蛋，攪拌均勻，制 成面糊。 4 將面糊裝入放有圓形裱花嘴的裱 花袋里，用剪刀在在裱花袋尖端 處剪一個小口。 5 取烤盤，鋪上油紙，再擠出6個 造型一致的泡芙坯。 6 將25克細砂糖、33克低筋面粉 及27克無鹽黃油倒入大玻璃碗 中，用橡皮刮刀翻拌成面團，制 成酥皮。 7 用搟面杖把酥皮搟開，包上保 鮮膜冷凍約10分鐘。 8 取出冷凍好的酥皮，撕開保鮮 膜，用手掰成6等份，再蓋在泡 芙坯上。 9 將烤盤放入已預(yù)熱至180℃的烤 箱中層，烤約20分鐘。 10 將卡仕達粉及150毫升牛奶倒入 干凈的大玻璃碗中，攪拌至無干 粉狀態(tài)，制成卡仕達糊。 11 將淡奶油倒入另一個大玻璃碗 中，用電動打蛋器攪打至九分 發(fā)。 12 打發(fā)的淡奶油分兩次加入到卡仕 達糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻， 制成卡仕達奶油餡。 13 裝入裱花袋中，用剪刀在裱花袋 尖端處剪一個小口。 14 取出烤好的泡芙，放涼至室溫， 再用筷子在泡芙底部戳一個小 洞，往里擠入適量卡仕達奶油餡 即可
泡芙塔 食材 110毫升牛奶 35毫升水 55克黃奶油 75克低筋面粉 3克鹽 2個雞蛋 糖粉適量 糖漿適量 各1個工具：裱花袋、三角鐵板、電動攪拌器、篩網(wǎng) 各1把剪刀、刷子 1臺烤箱 做法： 1 將牛奶倒入鍋中，用大火加熱。 2 加入黃奶油、水，攪拌勻。 3 將鹽倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火攪勻。 4 攪拌至黃奶油全部溶化。 5 關(guān)火后將低筋面粉倒入鍋中，用大火，快速攪拌至食材混合均勻。 6 將雞蛋分兩次加入，并用電動攪拌器攪拌均勻。 7 攪勻后關(guān)火，放涼待用。 8 將泡芙漿裝入裱花袋中。 9 用剪刀在裱花袋的尖端部位剪開一個小口。 10 在烤盤上鋪一層高溫布，將泡芙漿擠出數(shù)個大小均等的小團。 11 將烤盤放入烤箱。 12 以上火200℃、下火200℃烤20分鐘至熟。 13 將烤盤取出。 14 在泡芙上刷適量糖漿。 15 將刷好糖漿的泡芙放在盤中。 16 把其他泡芙刷上適量糖漿，裝入盤中，形成第二層。 17 將剩余的泡芙刷上適量糖漿，放到頂端形成塔尖。 18 在泡芙塔上篩上適量糖粉即可。
炸泡芙 食材 110毫升牛奶 35毫升水 55克黃奶油 75克低筋面粉 3克鹽 2個雞蛋 糖粉適量 各1個工具：電動攪拌器、三角鐵板、篩網(wǎng) 1個木鏟 1雙筷子 做法； 1 將牛奶倒入鍋中，用大火加熱。 2 加入黃奶油、水，攪拌勻。 3 將鹽倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火攪勻。 4 攪拌至黃奶油全部溶化。 5 關(guān)火后將低筋面粉倒入鍋中，開大火，快速攪拌至食材混合均勻。 6 將雞蛋分兩次加入，并用電動攪拌器攪拌均勻。 7 攪勻后關(guān)火，待用。 8 鍋中注油，用小火燒熱。 9 取適量泡芙漿，用手擠成小團，用三角鐵板刮起，放入燒熱的油鍋中。 10 用筷子不停翻動泡芙，炸至其膨脹且呈金黃色。 11 將炸好的泡芙裝入盤中。 12 用篩網(wǎng)將糖粉過篩到泡芙上即成。
巧克力脆皮泡芙 食材 120克泡芙皮：黃奶油 135克低筋面粉 90克糖粉 15克可可粉 110毫升粉漿：純牛奶 35毫升水 55克黃奶油 75克低筋面粉 2個雞蛋 各1個工具：刮板、三角鐵板、電動攪拌器、裱花袋 1把剪刀 1臺烤箱 1把小刀 1張高溫布 1張保鮮膜 做法： 1 將低筋面粉倒在案臺上，加入可可粉，用刮板開窩。 2 倒入糖粉、黃奶油，刮入混合好的材料。 3 將材料混合均勻，揉搓成光滑的面團。 4 用保鮮膜包嚴實，放入冰箱冷凍60分鐘至其變硬，備用。 5 將清水倒入鍋中，加入純牛奶、黃奶油，攪拌勻，煮至黃奶油溶化。 6 關(guān)火，倒入低筋面粉，用三角鐵板快速攪拌，至其成糊狀。 7 把雞蛋分兩次加入，用電動攪拌器快速攪勻。 8 把拌好的面漿裝入裱花袋里。 9 將裱花袋剪開一個小口，把面漿擠在鋪有高溫布的烤盤里。 10 把余下的面漿即成大小均等的生坯。 11 把凍好的泡芙皮取出，撕去保鮮膜，用刀切成薄餅。 12 將切好的泡芙坯放在生坯上。 13 把生坯放入預(yù)熱好的烤箱里。 14 關(guān)上箱門，以上火180℃、下火180℃烤20分鐘至熟。 15 打開箱門，取出烤好的泡芙。 16 裝入盤中即可。
忌廉泡芙 食材 110毫升牛奶 35毫升水 35克黃奶油 75克低筋面粉 3克鹽 2個全蛋 100克忌廉餡料 各1個工具：電動攪拌器、裱花嘴、裱花袋 各1把剪刀、蛋糕刀 1臺烤箱 做法： 1 將牛奶倒入鍋中，加入水、黃奶油、鹽，攪拌，煮至溶化。 2 關(guān)火后加入低筋面粉，攪勻，攪成糊狀。 3 把面糊倒入玻璃碗中，用電動攪拌器快速攪拌。 4 雞蛋粉兩次加入，打發(fā)，攪成純滑面漿。 5 把面漿裝入套有裱花嘴的裱花袋里。 6 將面漿擠在墊有高溫布的烤盤上，制成數(shù)個大小相同的泡芙生坯。 7 將烤箱上、下火均調(diào)為200℃，預(yù)熱5分鐘。 8 打開烤箱門，放入生坯。 9 關(guān)上烤箱門，烘烤15分鐘至熟。 10 帶上隔熱手套，打開烤箱門，把烤好的泡芙體取出。 11 將餡料裝入裱花袋里，尖角處剪開一小口。 12 把泡芙體放在案臺白紙上，用刀將泡芙體切開。 13 逐個擠入適量忌廉餡料，制成忌廉泡芙。 14 把泡芙裝盤即可。
心形水果泡芙 食材 110毫升牛奶 35毫升水 35克黃奶油 75克低筋面粉 3克鹽 2個全蛋 忌廉餡料適量 80克雜果粒 80克草莓 糖粉適量 各1個工具：電動攪拌器、裱花嘴、裱花袋 各1把剪刀、蛋糕刀 1臺烤箱 做法： 1 將牛奶倒入鍋中，加入水、黃奶油、鹽，攪拌，煮至融化。 2 關(guān)火后加入低筋面粉，攪勻，攪成糊狀。 3 把面糊倒入玻璃碗中，用電動攪拌器快速攪拌。 4 雞蛋粉兩次加入，打發(fā)，攪成純滑面漿。 5 把面漿裝入套有裱花嘴的裱花袋里。 6 將面漿擠在墊有高溫布的烤盤上，擠成心形狀生坯。 7 將烤箱調(diào)為上火180℃，下火200℃，預(yù)熱5分鐘。 8 打開烤箱門，放入生坯。 9 關(guān)上烤箱門，烘烤20分鐘至熟。 10 帶上隔熱手套，打開烤箱門，取出烤好的泡芙體。 11 用蛋糕刀橫向?qū)⑴蒈襟w切成兩半。 12 把餡料裝入裱花袋里，尖角處剪開一小口。 13 將餡料擠在其中一片泡芙體的切面上。 14 放上草莓，放上雜果粒。 15 蓋上另一塊泡芙體。 16 將糖粉過篩，撒在泡芙上。 17 將心形水果泡芙裝盤即可。
泡芙 食材 60克奶油 60克高筋面粉 2個雞蛋 60毫升牛奶 60毫升清水 1個工具：裱花袋 1張錫紙 1把剪刀 1個攪拌器 1個刮板 1臺烤箱 做法： 1 鍋置火上，燒熱，倒入適量清水，注入牛奶。 2 再放入奶油，攪拌勻，用中小火煮1分鐘，至奶油溶化。 3 關(guān)火后倒入高筋面粉，攪拌均勻。 4 分次打入雞蛋，快速攪拌一會兒，至材料呈濃稠狀，即成泡芙漿。 5 取一裱花袋，裝入泡芙漿，剪開袋底，待用。 6 在烤盤上平鋪上一張錫紙，均勻地擠入泡芙漿，呈寶塔狀，制成泡芙生坯。 7 烤箱預(yù)熱，放入烤盤，關(guān)好。 8 以上火175℃、下火180℃的溫度，烤約20分鐘，至生坯熟透。 9 斷電后取出烤盤，待稍微冷卻后即可食用。
水果泡芙 食材 110毫升牛奶 35毫升水 55克黃奶油 75克低筋面粉 3克鹽 2個雞蛋 已打發(fā)的鮮奶油適量 什錦水果適量 1個工具：玻璃碗 1把勺子 各1臺電動攪拌器、烤箱 2個裱花袋 1把剪刀 1把小刀 1張烤焙紙 做法： 1 鍋中倒入牛奶。 2 加入水，用小火加熱片刻。 3 加入鹽，拌勻。 4 倒入黃油，不停攪拌至溶化。 5 關(guān)火后加入低筋面粉。 6 攪勻，制成黃油漿。 7 將鍋中的黃油漿倒入玻璃碗中，加入一個雞蛋，用電動攪拌器攪勻。 8 倒入另一個雞蛋。 9 拌勻，蛋糕漿制成。 10 備好裱花袋，用刮板裝入蛋糕漿。 11 用剪刀在裱花袋頂部剪一個大小恰當?shù)男《础?/p> 12 烤盤墊上烤焙紙，擠入數(shù)個大小均等的生坯。 13 將烤盤放入烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤20分鐘至熟。 14 取出烤盤。 15 將鮮奶油裝進另一個裱花袋里。 16 用剪刀在裱花袋頂部剪一個小洞。 17 用小刀逐一切開泡芙的側(cè)面且勿切斷。 18 將鮮奶油擠進每個泡芙切開的小口里。 19 擠好鮮奶油的小口中逐一放入什錦水果。 20 將做好的水果泡芙裝盤即可。
奶油泡芙 食材 110克原料：牛奶 35克水 55克黃油 75克低筋面粉 3克鹽 40克雞蛋 各適量植物奶油、糖粉 各1個工具：電動攪拌器、長柄刮板、三角鐵板、裱花袋、篩網(wǎng) 1把剪刀 1臺烤箱 做法： 1 1.將奶鍋置于灶上，將牛奶、水倒入，攪拌均勻使其沸騰。 2 2.加入備好的黃油，攪拌至黃油完全融化，加入鹽。 3 3.關(guān)火，倒入低筋面粉，攪拌均勻制成面團。 4 4.將攪拌好的面團倒入容器中，分次加入兩個雞蛋，用電動攪拌器打勻。 5 5.將裱花嘴裝入裱花袋內(nèi)，撐開裱花袋。 6 6.用刮板將材料攪拌片刻，把攪拌好的材料裝入裱花袋中。 7 7.剪出一個口，在備好的烤盤上依次擠上面糊。 8 8.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)。 9 9.上火調(diào)為190℃，小火調(diào)為200℃，時間定為20分鐘使其變得松軟。 10 10.待20分鐘后，戴上隔熱手套將烤盤取出。 11 11.將植物奶油倒入容器中，用電動攪拌器打至呈鳳尾狀。 12 12.將打發(fā)好的奶油裝入裱花袋中，用剪刀在尖端剪出一個小口。 13 13.用拇指在放涼的泡芙底部戳出一個小洞，將植物奶油擠入泡芙中。 14 14.將剩余的泡芙依次擠上奶油，篩上糖粉。 15 15.將做好的泡芙裝入盤中即可。
冰激凌泡芙 食材 75克低筋面粉 55克黃奶油 2個雞蛋 110毫升牛奶 75毫升清水 各適量糖粉、冰激凌 各1個工具：裱花袋、三角鐵板、電動攪拌器、篩網(wǎng) 各1把剪刀、小刀 做法： 1 將鍋置于火上。 2 倒入清水。 3 再將牛奶、黃奶油放入鍋中，用三角鐵板拌勻，煮沸。 4 關(guān)火后放入低筋面粉，拌勻，制成面團。 5 將面團倒入玻璃碗中，用電動攪拌器攪拌一下。 6 將雞蛋逐個倒入玻璃碗中，攪拌勻，制成面糊。 7 把面糊裝入裱花袋中。 8 取鋪有高溫布的烤盤，將裱花袋尖端剪去，均勻地擠出九份面糊。 9 把烤盤放入烤箱中。 10 將烤箱溫度調(diào)成上火170℃、下火180℃，烤10分鐘至熟。 11 取出烤盤。 12 將烤好的泡芙裝入盤中。 13 把泡芙切一刀，但不切斷。 14 填入適量冰激凌。 15 將糖粉過篩至冰激凌泡芙上即可。
脆皮泡芙 食材 120克脆皮：細砂糖 5克牛奶香粉 100克奶油 100克低筋面粉 2個泡芙：雞蛋 100克奶油 100毫升牛奶 65毫升清水 65克高筋面粉 裝飾品：櫻桃適量 各1個工具：刮板、裱花袋 1張錫紙 1個三角鐵板 1張保鮮膜 1把剪刀 1臺烤箱 做法：
1 把低筋面粉倒在案板上，加入牛奶香粉，用刮板開窩。 2 倒入黃油，撒上細砂糖。 3 混合均勻，至黃油溶化。 4 將混合物制成面團。 5 將面團揉成圓條狀，用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘，使面粉醒發(fā)。 6 鍋置火上，燒熱，倒入適量清水，注入牛奶。 7 放入黃油，輕輕攪拌一會兒，用中小火加熱，至其溶化。 8 關(guān)火后倒入高筋面粉，快速攪拌均勻。 9 分次打入雞蛋，攪拌一會兒，至材料呈糊狀，制成泡芙漿。 10 取一裱花袋，盛入泡芙漿，裝好后剪開袋底，待用 11 烤盤中平鋪上1張錫紙，慢慢地擠入泡芙漿，呈寶塔狀，制成泡芙生坯。 12 取冷藏好的面團，去除保鮮膜，再切成若干薄片，即成脆皮。 13 將脆皮平放在泡芙生坯上，擺放好，制成脆皮泡芙生坯。 14 烤箱預(yù)熱，放入烤盤，關(guān)好，以上火190℃、下火200℃的溫度，烤約20分鐘，至材料熟透。 15 斷電后取出烤盤。 16 將烤熟的脆皮泡芙擺在盤中，點綴上櫻桃即可。
速成泡芙 食材 220克原料：泡芙預(yù)拌粉 15克白砂糖 250毫升水 130克黃油 4個雞蛋 200毫升打發(fā)好的淡奶油 各1個工具：不銹鋼盆、攪拌器、裱花嘴 2個裱花袋 1臺烤箱 1張油紙 各1把。長柄刮板、刀 做法： 1 往備好的盆中倒入水、白砂糖。 2 放入黃油，開啟電磁爐，邊攪拌食材邊加熱，直至食材完全融化。 3 再往碗中倒入泡芙預(yù)拌粉，充分攪拌均勻。 4 在盆中打入4顆雞蛋，分4次充分攪拌均勻。 5 使得雞蛋和其它食材完全融合在一起后，將面糊裝入帶有裱花嘴的裱花袋中。 6 備好一個鋪上油紙的烤盤，將面糊擠成寶塔狀，制成泡芙生坯。 7 預(yù)熱電烤箱之后，將烤盤放入烤箱，提前預(yù)熱片刻，上下火調(diào)至160℃，烤至18分鐘。 8 時間到，取出烤好的泡芙。 9 將打發(fā)的淡奶油裝入裱花袋中，在烤好的泡芙底部用刀挖一個小洞，.把準備好的淡奶油擠進泡芙即可食用。
速成閃電泡芙 食材 220克原料：泡芙預(yù)拌粉 15克白砂糖 250毫升水 130克黃油 4個雞蛋 100克黑巧克力 3個工具：不銹鋼盆 1把刀 各1個攪拌器、裱花嘴 1臺烤箱 1把長柄刮板 2個裱花袋 3張油紙 做法： 1 在備好的不銹鋼盆中倒入適量的水、白砂糖，再放入黃油，開啟加熱模式，邊攪拌邊加熱至食材融化。 2 將泡芙預(yù)拌粉倒入食材中，充分攪拌均勻至面糊表面光滑。 3 在盆中分別打入雞蛋，分4次攪拌均勻，讓食材充分混合在一起。 4 將面糊裝入帶有裱花嘴的裱花袋中。 5 準備好一個鋪有油紙的烤盤，用裱花袋擠出若干個等長的長條。 6 烤箱預(yù)熱好后，將烤盤放入烤箱，上下火調(diào)至160℃，烤18分鐘，直至面糊烤至表面呈金黃色。 7 黑巧克力置于油紙上切碎。 8 將切碎好的黑巧克力隔水加熱至融化待用。 9 取出烤好的泡芙。 10 桌面上鋪上油紙，擺上烤架，把烤好的泡芙均勻的放在烤架上。 11 將融化好的黑巧克力倒入裱花袋中，在裱花袋下端剪一個小口，往泡芙表面擠上適量的黑巧克力，待巧克力冷卻后，即可食用。
咖啡乳酪泡芙 食材 100克材料：泡芙面團：低筋面粉 160毫升水 80克黃油 10克細砂糖 1克鹽 3個左右雞蛋 180克咖啡乳酪餡：奶油奶酪 135克淡奶油 45克糖粉 10克純速溶咖啡粉 各1個工具：攪拌器、不銹鋼盆、裱花嘴、長柄刮板 各2個玻璃碗、裱花袋 1張油紙 1臺烤箱 做法： 1 水、黃油一起放入盆里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。 2 當煮至沸騰的時候，轉(zhuǎn)小火，加入鹽、糖，再一次性倒入全部面粉。 3 加入面粉并快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起后關(guān)火。 4 把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，分多次加入雞蛋，每次攪拌至面糊完全把雞蛋都吸收以后，再加下一次。 5 用裱花袋把面糊擠在墊有油紙的烤盤上，每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。 6 把烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，烘烤約20分鐘，直到表面黃褐色。 7 將奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以后，放入碗中使用攪拌器攪碎，再加入糖粉，攪打至細滑狀。 8 繼續(xù)加入奶油和咖啡粉，并繼續(xù)用攪拌器攪打，使餡料混合均勻，做成乳酪餡。 9 取出烤好的泡芙，冷卻后將乳酪餡裝入裱花袋里，填入泡芙即可。
經(jīng)典奶油泡芙 食材 100克材料：低筋面粉 160毫升水 70毫升(或黃油80克)色拉油 5克糖 1克鹽 3個左右雞蛋 100毫升（也可以根據(jù)個人口味加入適量糖或者糖粉）奶油 各1個工具：攪拌器、不銹鋼盆、裱花嘴、電動攪拌器、長柄刮板 各2個玻璃碗、裱花袋 1張油紙 1臺烤箱 做法： 1 水、鹽、糖、黃油一起放入盆里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。 2 當煮至沸騰的時候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。 3 加入面粉并快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起，不粘鍋以后再關(guān)火。 4 把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，分多次加入雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。 5 用裱花袋把面糊擠在墊有油紙的烤盤上，每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。 6 把烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，烘烤約20分鐘。 7 打發(fā)好奶油。 8 泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面擠入打發(fā)好的奶油餡就可以吃了。
閃電泡芙 食材 100毫升牛奶 120毫升水 120克黃奶油 50克低筋面粉 135克高筋面粉 220克雞蛋 各適量巧克力豆、巧克力液 3克鹽 10克白糖 各1個工具：三角鐵板、電動攪拌器、裱花袋、花嘴 1臺烤箱 1張高溫布
做法： 1 把水倒入容器中，倒入白糖、牛奶。 2 加入鹽，拌勻，加入黃奶油，拌勻，煮至溶化。 3 倒入高筋面粉，拌勻。 4 加入低筋面粉，拌勻。 5 把拌好的材料倒入大碗中，用電動攪拌機攪拌勻。 6 分次加入雞蛋，并攪拌均勻。 7 將花嘴裝入裱花袋中，再剪一個小口。 8 把拌好的材料盛入裱花袋中。 9 在烤盤鋪上高溫布，將面團擠入烤盤，擠成大小適中的條狀。 10 放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烤15分鐘至熟。 11 取出烤好的泡芙。 12 將烘焙紙鋪在案臺上，放上烤好的泡芙。 13 倒入巧克力液，撒上巧克力豆。 14 把成品裝入盤中即可。 泡芙第一次吃的時候一口咬下去奶油全出來了都到我身上了，我相信你也是這樣的吧。 |
