農(nóng)家院里的美味，都是些很常見的食材，比如田間地頭里的野菜，自家后院菜地里的鮮菜，都不是什么名貴的菜品，卻經(jīng)過主婦那雙巧手讓它們色香味俱全！今天就說說它：紅薯葉，一個(gè)營養(yǎng)堪比人參的好東西。

紅薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡蘿卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。紅薯葉含豐富葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。它含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力 “預(yù)防感冒”。它還能預(yù)防貧血，每天攝取300g的地瓜葉，就可補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E，常吃它還能有助血壓控制，預(yù)防高血壓。

紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防“便秘及痔瘡”。紅薯葉含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變。改善更年期癥狀富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效。

【蒜茸紅薯葉】將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

【蠔油紅薯葉】紅薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈、焯水后撈起備用；紅辣椒切成絲、蒜頭拍扁去衣、生粉水。熱鍋涼油，小火爆香蒜粒和紅椒絲，加入蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡，放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻即可。

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