春天，桃紅柳綠，草長鶯飛

又是一年春日，又是一年花紅

美好的季節(jié)總想做點也同樣美好的點心應(yīng)景

中式酥點讓人迷戀，喜歡那一口的酥香那一口的油潤

蛋黃酥最近做了不少，原味的抹茶的紫薯的還有紅曲的

相比較而言，顏色上最愛的就是這個柔美的粉色

健康的紅曲粉不僅讓蛋黃酥更健康也更美貌

粉嫩的蛋黃酥用一個粉色系的盤子搭配

 隨手放了一枝小花，春天仿佛就在眼前 

紅曲蓮蓉蛋黃酥

材料（12個）

油皮材料：中筋面粉112 g，豬油39g，糖粉22g，水45g。  

油酥材料：低筋面粉87g，紅曲粉 3g，豬油45g。

餡料材料：咸蛋黃12個，蓮蓉餡23g*12。

做法：

1．  將油皮材料混合，揉至能拉出膜的狀態(tài)，揉圓后蓋保鮮膜松馳20分鐘。

2．  油酥材料混合揉勻。

3．  油皮和油酥分別平均分成6份。

4．  取一份油皮按扁，包入一份油酥。

5．  包的時候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏緊。

6．  揉圓收口朝下。

7．  從中間用搟面杖往兩頭搟開，盡量搟長一點，從下往上卷起來。

8．  全部卷好之后，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

9．  等待醒發(fā)的時間把蓮蓉餡分成23克每個，揉圓按扁后包入咸蛋黃。

10．  包緊用手揉圓。

11．  把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開。

12．   再次卷起來，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。。

13．   醒發(fā)完成后，用鋒利的刀從中間一切為二。

14． 取半個卷先用手掌壓扁，用搟面棍搟開，中間厚四周薄圈圈盡量集中在中心處。

15． 包入蓮蓉蛋黃餡，慢慢的收口捏緊。

16．包好收口朝下擺入烤盤，放入預(yù)熱好170度的烤箱中烤25分鐘左右即可。

TIPS:

1．  中式酥點首選是豬油，如果不喜歡也可以用黃油代替。

2．  醒發(fā)的過程非常重要，不能省去。

3．  操作的過程要記得蓋保鮮膜，以免干皮。

4．  切開的時候一定要用鋒利的刀，切出好的切口成品才漂亮。

5．  咸蛋黃用的是香山真空包裝的，不需要預(yù)處理。

6．  蓮蓉餡可自制也可以買現(xiàn)成的。