創(chuàng)意：

煨排骨實在是沒有什么新意而言，但是這道菜卻改變了很多食客的想法。略帶香甜味的小紫薯的加入，不僅賦予了這款傳統(tǒng)菜新的生命，還減少了排骨的用量，從而起到了降低成本的作用。

制作：

1、排骨300克洗凈，斬成重約30克的小塊，放入高壓鍋內，加入鹽5克，蔥段、姜片、料酒各20克，倒入清水800克，蓋上蓋子，大火加熱，上氣后改小火壓4-5分鐘，離火自然散氣。

2、市場上銷售的袋裝小紫薯300克放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘至表面開始發(fā)硬（但不要久炸，否則小紫薯肉質太老），取出，放入盤中圍邊。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入大蒜子20克爆香，下入壓好的排骨和湯汁，倒入雞精、味精各5克，白糖2克，小火燒2分鐘，放入板栗（罐裝）50克，青、紅椒塊各10克，用濕淀粉5克勾芡，出鍋放在裝有小紫薯的盤中。