讓吃貨們垂涎三尺的《舌尖上的中國》完美收官，而作為觀眾來說，卻是“才下舌尖，又上心頭”，驀然想到江南一道名肴—腌篤鮮。十幾年前在上海品嘗過此菜，原料工藝皆簡單，味道卻是蕩氣回腸，回味無窮。寓清鮮于濃腴之中，斷非他物可比。吾一學(xué)長特羨此菜研究頗深，經(jīng)其忽悠“此菜是儒家中庸之道在中國烹飪哲學(xué)的充分體現(xiàn)”。
   眾望泉城，難覓蹤跡。不經(jīng)意間在突突網(wǎng)找到了位于建設(shè)路86號(南郊熱電廠內(nèi))的腌篤鮮精品菜館。門臉上一幅楹聯(lián)饒有味道“腌焙珍饈庖丁烹出咸甜酸辣鮮，篤羨美饌老饕咀品爽脆嫩滑彈”?；张神R頭墻、昆曲牡丹亭、上海石庫門、吳冠中的水墨江南寫意，簡潔的裝飾充斥著江南韻味，以唐宋八大家別號命名的包間及關(guān)于飲食的詩句別具古雅之風(fēng)。與掌柜的攀談得知該店經(jīng)營‘水墨江南菜’此名耐人尋味，只是每位顧客需168元標(biāo)準(zhǔn)且需提前半天預(yù)訂頓覺慢客之嫌，經(jīng)詢問幾道招牌菜烹制時間長，為保證品質(zhì)口味需當(dāng)日料理，不得已才定此‘規(guī)矩’，想到‘姑姑筵’廚圣黃敬臨拒蔣介石和少帥于門外之霸氣，啞然一笑，他日造訪吧。
  人皆欲盈，唯口腹之欲難耐。豎日邀幾個老饕的酒肉朋友前往，房間倒也別致。坐罷起菜，前菜六道味碟配以佐餐小菜擺在臺面，玫瑰桂花鴨、四鮮烤麩、香糟帶魚、醬雙拼、醬油毛蟹、孔乙己茴香豆，旨在醒脾開胃，令人舌底生津。上海醬鴨、金陵鹽水鴨拼為一盤的玫瑰桂花鴨，醬牛肉與鹽水肚尖的雙拼，黑白相間頓覺一幅水墨江南畫映入眼簾，口味咸鮮，葷香垂涎；滬上烤麩，糟香撲鼻的帶魚頗有本幫氣息;醬油毛蟹和茴香豆的貴賤之搭，堂前燕也罷，百姓家也好，著實想起魯迅老先生筆下小人物的那句話“多乎哉，不多也。”
    首菜腌篤鮮煨海參，將鮮五花肉、咸五花肉、春筍慢火篤煮后放入百葉節(jié)，最后加入膠東刺參煨制而成，以海參為經(jīng)，以春筍為緯，融陳香鮮香于一體，中酸性堿性之結(jié)合，集南風(fēng)北韻成一身，宛如梨園舞臺上花旦配老生相得益彰，肉爛筍脆、清香腴醇、鮮味醰正的絕佳風(fēng)韻，豈只風(fēng)糜十里洋場。江南老饕曾言：“同一道腌篤鮮，有的人能吃到喊娘（想起兒時母親烹制的味道），有的能吃到罵娘”。我品嘗過此菜，套句吳靜恒的詩，真?zhèn)€是：“哎呀我的媽”。
  接著是法式焗羊排、薺菜蝦球、雪菜溜黃魚、筍燒肉。經(jīng)改良創(chuàng)新，搭配合理，中餐西韻，簡潔清雅。迷迭香和藏紅花聯(lián)袂腌制的羊排腴而不膩、嫩而不生、滑香溫潤、香氣內(nèi)蘊；薺菜既野又香，歷來文士吟詠極多，蘇軾的“時繞麥田求野薺”、陸游的“春來薺香忽忘歸”、鄭板橋的“三春薺菜饒有味”皆比不過蘇易簡稱道的“鸞脯鳳胎”都不及上！評價之高足見“珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜”的薺菜的確不同凡響。薺菜蝦球?qū)Ⅴr蝦剁茸成丸和切碎的薺菜配以高湯勾芡成羹，蝦球的滑彈、薺羹的甘甜、粉碧相映實在好的無話可說，品嘗后著實可理解孔老夫子的“甘之如薺”了;江南的傳統(tǒng)名菜咸菜黃魚因民間流傳而久負盛名，遠近已過百年之上，該店將寧波老壇雪菜與膠東灣的中黃魚去骨取其魚脯用雞湯溜制而成確實動了腦子（西餐講究魚不見骨），咸鮮合一、湯羹濃腴、味醇魚嫩、卓爾不群；筍燒肉在江南家喻戶曉，林語堂先生說：“中國的烹飪有兩點別于西方，一是重視食物的‘組織肌理’。二是仰仗‘味道的調(diào)和’”.最具代表的便是筍燒肉，嫩竹給我們牙齒以一種細微的抵抗···竹筍不油膩有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質(zhì)···竹筍和肉煮在一起，會使肉更加香濃，今日品得這大快朵頤的筍燒肉不由聯(lián)想到蘇大文豪的“無肉令人瘦，無竹使人俗”了。
  招牌菜乾隆雞湯，萬歲爺是否喝過不敢妄斷，口味可稱極致，湯色清澈見底，濃腴膠油覆于成面，一只整雞配以金華火腿、扁尖臥在砂鍋中鮮香撲鼻，經(jīng)服務(wù)員介紹此雞為散養(yǎng)活殺的黃油雞，南方稱‘項雞’，即未下過蛋的小母雞，需蒸四小時以上方能得此美味，由此想起乾隆皇帝月下久等雞湯，湯成一飲三碗連稱妙哉的場景?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》曰：“夏補心”，時值仲夏，雞湯正是養(yǎng)心的佳品，今天我也能做會兒“朕”，挽袖持勺瞬間湯以大半，服務(wù)生將整雞拆開配以秘制的白酌汁，肉嫩而不嵌牙，佐汁入口，可謂杜撰的“北方白斬雞”了。剩下的半砂鍋雞湯待酒罷煨入滬上大餛飩和鮮面條，正是一道營養(yǎng)美味的“云吞面”，此舉方顯老饕之風(fēng)。
  嘗過店中如此之妙菜，最后呈現(xiàn)眼前的海參花刺身穿著花衣裳的樣子，讓我欣喜若狂。之前曾聽聞過此肴，憾而未從嘗過，如今見到此菜，酣暢飲酒后嘗之脆嫩爽口，不免嘮叨一番。海參花諸多朋友不曉為何，即便看到，多有疑問。經(jīng)掌柜介紹后，方知是紅極參的性腺，富含精氨酸，又是合成人體膠原蛋白的主要原料。是補腎益精、滋陰養(yǎng)血的食補佳品，難怪被稱為“參中之冠”。俗話說:“一花二腸三滾子”，便可看出海參花的尊位了。
  宴近尾聲舍繞香，猶戀不舍腌篤鮮，伴著一桌美味，眾人喝彩連連，紛紛流露出滿足神情，適口者珍，知味者貴，談笑中頓覺此桌佳肴對得起門面上的匾額了。

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