滬上朋友説：“生活在魔都，每天早上叫醒我的其實(shí)不是夢(mèng)想，而是這一鍋?zhàn)套堂爸鵁釟獾纳??！?/h3>

生煎不僅是一道神奇的美食，更是在上海人心目中有無(wú)可替代的地位。

朋友，

如果儂是上海寧，請(qǐng)一如既往維護(hù)伊的地位；

如果你是外地人，路過(guò)，來(lái)過(guò)，千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)。

寒風(fēng)呼嘯的街頭，熱氣騰騰的蒸汽，飽滿(mǎn)的肉餡，金黃酥脆的外皮，簡(jiǎn)直撩人心弦?。?/h3>

這里有一份生煎地圖，喜歡生煎的朋友要好好收藏喲~

大壺春

除了傳統(tǒng)的肉餡，還有蝦仁、蛤蜊餡

敲三記生煎饅頭

敲三下家的生煎品種很多

舒蔡記生煎

小小的個(gè)頭，脆脆的生煎底

陳興記生煎

8元一兩四只

阿德生煎

老板也從不把漏了湯的生煎賣(mài)給客人

豐裕生煎

他家的曾經(jīng)生煎

小楊生煎

盡管褒貶不一

光頭生煎

鮮肉生煎，皮薄餡多

許記生煎

他們家除了生煎

煎子生

咬開(kāi)來(lái)會(huì)有豐富的汁水

六福面道生煎館

他家的生煎鮮嫩多汁

無(wú)名生煎

他家的生煎肉質(zhì)十分緊實(shí)

東泰祥生煎館

他家的生煎是一大特色

阿三生煎

生煎個(gè)大皮脆

金彪生煎王

他家的生煎皮薄肉嫩

三兩春

他家的生煎都是現(xiàn)做的

曉燕生煎

生煎個(gè)頭比較大

吾煎道生煎館

生煎的湯汁都很多

光明邨大酒家

他家的生煎饅頭也算一絕

【上海生煎的前世今生】

一個(gè)柏油桶（早年美國(guó)人發(fā)明的裝汽油的大桶，一桶53加侖，200立升）改造成的爐子，一個(gè)平底大鍋放在其上，師傅待鍋燒熱后，用油壺在鍋底撒上油，將制作好的小饅頭一個(gè)個(gè)放入其中，再澆上重油，潑上一些水，蓋上木制鍋蓋。少頃，師傅不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，約10分鐘左右，師傅揭開(kāi)鍋，隨即撒上一把蔥花，又撒上芝麻，蓋上厚重的木制鍋一兩分鐘后，起鍋，一股香氣便撲鼻而來(lái)。顧客買(mǎi)上幾兩（也說(shuō)幾客），咬上一口，頓時(shí)滿(mǎn)嘴生香，其味濃濃，美味無(wú)比。這就是傳統(tǒng)意義上的上海生煎饅頭，它是普羅大眾喜歡吃的一味點(diǎn)心。

說(shuō)起生煎饅頭，要提一筆黃楚九。黃楚九祖上為醫(yī)家，此人早年即到上海發(fā)展，憑著機(jī)敏的頭腦、出色的交際能力，使他在十里洋場(chǎng)如魚(yú)得水，不過(guò)，也落得個(gè)滑頭商人的名號(hào)。他先在醫(yī)藥方面發(fā)展，以后又染指娛樂(lè)業(yè)，當(dāng)年，上海的新世界、大世界都是他的產(chǎn)業(yè)。他開(kāi)的中法大藥房、五洲大藥房都很出名。其中，僅他推出的“艾羅補(bǔ)腦汁”一個(gè)產(chǎn)品就風(fēng)靡一時(shí)，他不惜重金在報(bào)紙、戶(hù)外做廣告，很好利用了部分國(guó)民的崇洋媚外心理，利市大發(fā)。以后，又有“百齡機(jī)”出籠，使得他日進(jìn)斗金，賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

上世紀(jì)初葉，上海的茶樓只是喝茶，市中心的三大茶樓如蘿春閣、日升樓、一壺春等莫不如此，概無(wú)例外。茶客們?cè)诓铇侵挥衅奋鵁o(wú)其他，這使得茶樓不能長(zhǎng)時(shí)間留住客人，因?yàn)椴杩蜁?huì)饑腸轆轆而走人。據(jù)傳，一日黃楚九從愛(ài)多亞路(延安中路)“知足廬”家中坐自備汽車(chē)外出，途經(jīng)四馬路（福州路），見(jiàn)到一條弄堂口生煎饅頭攤頭一如往日生意紅火，急令司機(jī)停車(chē)，他特地下車(chē)買(mǎi)了幾只嘗鮮，感覺(jué)比別處的生煎饅頭好吃得多。他靈機(jī)一動(dòng)：如果把生煎饅頭也引進(jìn)蘿春閣茶樓，這樣茶客一定滿(mǎn)意?？墒堑侥睦锶フ夷茏龀鲞@樣好吃的饅頭師傅呢？以后，黃楚九發(fā)現(xiàn)該弄堂口的生煎饅頭攤頭突然歇業(yè)，心想，機(jī)會(huì)來(lái)了，于是讓伙計(jì)打聽(tīng)究竟。得知歇業(yè)的原因，是小老板嫌師傅餡子做得太道地，加的肉凍太多(肉凍一熱就溶化成鮮汁，所以好吃)，這樣成本太大，賺不到錢(qián)，就停了師傅生意。黃楚九聽(tīng)罷，馬上就以高出原來(lái)小老板出的價(jià)請(qǐng)這位饅頭師傅到蘿春閣去，在茶樓鋪面現(xiàn)做現(xiàn)煎現(xiàn)賣(mài)生煎饅頭。黃楚九深知經(jīng)營(yíng)之道，先要賺人氣，虧本也在所不惜。他要求師傅做饅頭時(shí)餡多，多放肉凍。于是，一時(shí)間蘿春閣的茶客盈門(mén)，都說(shuō)蘿春閣饅頭好吃。這一招，不光留住了原有的茶客，還吸引了一大批沖著生煎饅頭而來(lái)的新客。于是，蘿春閣生煎饅頭成了舊上海生煎饅頭的頭塊牌子。時(shí)間長(zhǎng)了，茶客們提起蘿春閣，首先是生煎饅頭，茶則居于其后了。另一種說(shuō)法是，王楚九在浙江路的蘿春閣茶樓隔壁弄堂有一個(gè)生煎饅頭攤頭，因?yàn)槲兜兰?，生意奇好，蘿春閣的茶客也是主要顧客群。民眾說(shuō)起這里的生煎，都會(huì)說(shuō)“蘿春閣生煎”。于是，黃楚九索性將這一攤頭收歸至麾下。于是，蘿春閣借助生煎饅頭迎來(lái)生意興隆。以此類(lèi)推，蘿春閣生煎饅頭創(chuàng)始人的頭銜，應(yīng)該要算在黃楚九身上。以上兩種說(shuō)法雖有異，但生煎饅頭師傅卻是一個(gè)，就是江蘇丹陽(yáng)人唐氏。黃楚九在上世紀(jì)20年代后期因商業(yè)投機(jī)失利，加上海上聞人黃金榮、杜月笙的夾擊，黃楚九開(kāi)始走下坡路，并于1931年郁郁而亡故。最終，蘿春閣被唐氏收入囊中，生意也越來(lái)越好，1932年，唐氏的侄兒唐妙泉在四川路漢口路口開(kāi)了一家“大壺春饅頭店”，生意也十分興隆。所以上海人無(wú)論大小都知道吃生煎要吃“蘿春閣”和“大壺春”的。

不管是蘿春閣還是大壺春，這兩家的生煎饅頭都來(lái)自丹陽(yáng)唐家，這兩家配方當(dāng)然秘不示人，不過(guò)在具體的形態(tài)上還是能辨出一二，也形成上海生煎饅頭的兩大派別，即“混水生煎”和“清水生煎”?；焖迥壳拜^為流行，早期以“蘿春閣生煎”為代表，如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”也屬于這類(lèi)，這類(lèi)生煎以鮮豬肉加肉皮凍為主。在面粉及餡子的處理上，采用半發(fā)酵面，餡內(nèi)放肉皮凍，以求有湯，饅頭褶子朝下。清水生煎則是不在餡料中添加肉皮凍，以創(chuàng)始于1932年的老字號(hào)“大壺春”最出名。大壺春采用全發(fā)酵面，餡內(nèi)不放肉皮凍，餡子汁水少，饅頭褶子朝上。

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