麻婆豆腐原材料: 豆腐400克，牛肉75克，青蒜苗段15克。

調(diào)味料: 姜粒10克，蒜粒10克，鹽4克，味精1克，濕生粉15克，辣椒粉15克，花椒粉2克，熟菜油100毫升，肉湯120毫升，豆豉5克，郫縣豆瓣10克。

做法:

1.將豆腐切成2厘米方的塊，放入加了鹽的沸水內(nèi)浸泡幾分鐘后撈出瀝干水分，牛肉剁成末，豆瓣剁碎。

2. 炒鍋至中火上，放熟菜油燒至六成熟，放入牛肉煸炒至酥香，在下豆豉炒出香味后放姜，蒜粒炒香，在放入剁碎的豆瓣炒均勻，放辣椒粉炒至色紅時(shí)，倒入肉湯燒沸，放入豆腐用小火燒至冒大泡時(shí)，加入味精鍋推轉(zhuǎn)。

3: 用濕生粉勾芡，使豆腐收汁上芡，在放蒜苗煮至斷生后起鍋裝盤，撒上蔥花花椒粉即可。