香辣牛肉面的做法

卉紫林 2018-04-16

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香辣牛肉面的做法
牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。　　牛肉清湯不但能夠清理腸胃，達到減肥的效果，還能提高機體免疫力，是一種完全蛋白質(zhì)食品，其補養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。做牛肉湯時先不要多加鹽，香辣醬也是咸的，待盛入碗中后如果不夠咸，再稍調(diào)鹽的量即可。面選擇板面比較筋道，做牛肉面口感比較好，有時間的話也可在家自己搟面。
【菜譜材料】：	面條200克；　牛腩200克；　油菜50克；　酸菜10克；　紅辣椒1個；　洋蔥35克；　生姜1小塊；　大蒜6瓣；
【調(diào)料】：	鹵包1個(大料、桂皮)；　醬油1大匙；　辣豆瓣醬2大匙；　白糖2小匙；　味精1小匙；
【制作方法】：	1.牛腩洗干凈切成塊，放入沸水中氽燙約10分鐘，撈出洗凈；　2.酸菜洗凈切絲放入油鍋中炒，加入少許白糖；　3.生姜洗干凈切絲；大蒜洗干凈切末；紅辣椒、洋蔥洗干凈切絲；　4.燒熱油鍋，爆香大蒜、生姜以及紅辣椒后，加入辣豆瓣醬、醬油略炒，放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出，再加一大碗清水，放入鹵包以及其他調(diào)味料，燒開后改小火煮一小時；　5.把面條煮熟，油菜洗凈放沸水中燙熟，一起放入碗中，加入牛腩肉湯，放入酸菜絲即可。
【菜譜特點】：	香辣可口，爽滑鮮嫩。
【制作要點】：	煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快，可以放一個山楂進去一起煮。