特調(diào)汁是由“底油”“秘制醬”“高湯”而組成，是其關(guān)鍵所在。

1、底油。（1）料油1000克燒冒煙降到三成熱加蔥姜蒜洋蔥香菜紅蘿卜香辛料熬制而成，香辛料是由八角、小茴香、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、木香、草豆蔻、甘草、香葉、白豆蔻、草果、白芷、花椒、蓽撥、白胡椒、干辣椒、當(dāng)歸組成。（2）雞油200克切碎加姜片5克蔥節(jié)20克，上述香辛料10克，白酒5克，放蒸鍋蒸1小時(shí)，濾出雞油。（3）豬油300克切碎放炒鍋再加料油100克，練出豬油。把料油雞油豬混合既是底油。

2、秘制醬。用黃豆醬200克、芝麻醬100克、海鮮醬50克、花生醬50克、甜面醬100克、醬油30克、耗油30克、生抽60克、白糖10克、雞精10克全部放在一起拌勻，炒鍋上火加料油100克燒熱，加入上述醬類，用小火熬同時(shí)勺子不停的攪拌，濃香味出來(lái)后，用10克玉米粉加40克水成水淀粉，勾芡。秘制醬就做好了。

3、高湯。土雞500克、豬脊骨500克、鯽魚200克、豬蹄200克全部泡出血水，焯水5分鐘，再放清水中沖洗干凈。而后放入鍋中加7000克的水，大火煮2小時(shí)湯成乳白色后，轉(zhuǎn)小火再煮2小時(shí)。濾出湯既是高湯。

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