我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“第一次開燒臘店，去哪里賣好用的廣東叉燒烤爐？”

常聽同行說(shuō)，開燒臘店，廣東叉燒烤爐買不對(duì)，同一條蜜汁叉燒，不同部位入味不同，有些地方偏甜有些地偏淡，還有些地方稍咸，越瘦部位入味越深，這...真的跟叉燒烤爐有關(guān)系嗎？

做叉燒，買一個(gè)好的烤爐確實(shí)是關(guān)鍵，但其他方面也是至關(guān)重要的，比如選材：選用豬前胛肉，吃起來(lái)比較脆，口感不柴硬；選材太肥，難腌制入味！要想腌入味均勻一點(diǎn)，建議腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。選材瘦，容易腌制入味，肥肉與瘦肉的組織結(jié)構(gòu)不同，吸收咸甜味自然會(huì)有不相同。所以，選用前胛肉，或肥瘦相間的五花肉，用廣東叉燒烤爐燒制出的味道不會(huì)偏差太大的。

香港沙田的叉燒大王，叉燒非常有名，選用上等梅頭肉制作，梅頭肉細(xì)膩，有間隙脂肪，不用食粉腌制，烤出來(lái)的肉質(zhì)也很松軟，肉質(zhì)不會(huì)老柴，廣東叉燒烤爐大火燒制，叉燒碳烤香味很濃，肉質(zhì)脆口、咸香回甜，真是名正言順的廣東蜜汁叉燒。

很多人都知道正宗廣東秘制蜜汁叉燒，肉質(zhì)爽脆，用料天然，顏色紅亮；燒臘鋪也是天天按照老方法，用廣東叉燒烤爐燒制，新鮮出爐，掛明檔不久，蜜汁叉燒就色澤發(fā)暗，這時(shí)大部分人會(huì)選擇重新用蜜汁煮，但這樣味道似乎又變了；也有人會(huì)問(wèn)為什么人家做得叉燒那么紅，是不是放食用顏色？

如果蜜汁叉燒看著沒有叉燒的那種感覺，顏色不紅亮，也沒有蜜汁，瘦叉看起來(lái)更是干巴巴的，這樣的廣東叉燒烤爐燒制過(guò)程是很失敗的；檢驗(yàn)一條好叉燒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是這樣的，看起來(lái)就很有感覺，顏色鮮艷，蜜汁欲滴，賣相惹人。

在學(xué)習(xí)的時(shí)候師傅也會(huì)跟大家講解過(guò)，切肉條的時(shí)候不要太大、太厚，叉燒每條大小均勻，燒制出來(lái)的叉燒才會(huì)更好看。

今天就分享這么多吧，關(guān)于廣東叉燒烤爐，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》