金絲蝦皮蛋的做法

卉紫林 2018-04-17

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金絲蝦皮蛋的做法
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋　　土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種安基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，沒(méi)有明顯的差異，但土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。很難分辨出兩種雞蛋，這里有一些經(jīng)驗(yàn)可以告訴你。　　從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開(kāi)蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)。　　雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。
【菜譜材料】：	雞蛋4個(gè)；　蘿卜干80克；　蝦皮20克；　蒜苗10克；
【調(diào)料】：	食用油15克；　胡椒粉1小匙；　精鹽1/2小匙；
【制作方法】：	1.將蘿卜干洗凈，撈起瀝干后，放入鍋內(nèi)炒干水；　2.在平底鍋內(nèi)熱好油，爆香蝦皮和蘿卜干，盛出裝盤備用；　3.把雞蛋打散，蒜苗切成末，與胡椒粉、精鹽及炒好的蝦皮、蘿卜干混合攪拌勻；　4.鍋內(nèi)放入少許油，將拌好的調(diào)料全部倒入鍋里，蓋上鍋蓋，用中火煎五分鐘左右，蛋液微呈凝固狀時(shí)翻面煎熟即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	味道獨(dú)特，色澤美觀。
【制作要點(diǎn)】：	翻雞蛋時(shí)要細(xì)心一點(diǎn)，否則會(huì)破壞菜的形狀。

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來(lái)自：卉紫林 > 《雞蛋豆類食譜》

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