叉燒包    

有咬勁的外皮包著蜜汁叉燒

還是那些年

讓我們魂?duì)繅?mèng)繞的小包子

    食材    

面皮：老面 250g、面粉 250g、糖 75g、堿水 3g、臭粉 3g、泡打粉 5g

餡心：叉燒 400g、叉燒醬 100g

    步驟    

1、叉燒切成指甲片大小，倒入叉燒醬100g拌勻成餡料。

2、倒熱水，燙老面至表面摸起來(lái)有溫度，面粉開(kāi)膛，放入老面抓碎，放堿水3g，分次加入水50g、臭粉3g、糖75g揉成面團(tuán)，加入泡打粉5g再次揉成面團(tuán)，包上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

3、取出面團(tuán)再揉一下，二次醒發(fā)10分鐘。

4、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分劑子15個(gè)（40g/個(gè)），搟成面皮后包入餡料放入蒸鍋。

5、沸水蒸12分鐘即可。

    叉燒包    

【30秒集錦】

    小貼士    

1、堿水的作用是使面粉酸堿中和，口感更好，用1g口堿加水即可。

2、夏天不需用熱水燙老面，冬天要用熱水激發(fā)老面的活性。

3、面團(tuán)表面不光滑是因?yàn)榧尤肓颂恰?/span>

4、若不會(huì)包包子，也可以做成燒麥狀，口子捏緊即可。

5、第一次蒸熟后，吃的時(shí)候要再蒸一下，可以減少臭粉（碳酸氫銨）的特殊氣味。

6、老面可以自己制作，第一天取面粉50g、糖5g、酵母5g、水25g揉成面團(tuán)，第二天加面粉300g、水100g繼續(xù)揉成面團(tuán)，放置到第三天就可以用了。做多的可以用塑料袋扎緊放進(jìn)冰箱里冷藏，下次做面點(diǎn)時(shí)繼續(xù)使用。