真空低溫烹飪法，Sous vide，法文原意就是“真空”，用中文來解釋很簡(jiǎn)單，是將食材調(diào)味后真空包裝，再以精確的實(shí)驗(yàn)室儀器用攝氏80度以下的水溫長(zhǎng)時(shí)間地控溫隔水烹調(diào)。這種烹飪方法可以讓牛排、鴿胸、魚肉在快速煎烤過的薄薄焦脆外皮下?lián)碛?-7分熟度且受熱均勻，最大化保留維生素等營養(yǎng)成分，甚至節(jié)能減少浪費(fèi)。用“舌尖”的語氣——它能充分帶出肉的鮮味，保持肉質(zhì)鮮嫩的色澤。

不同的食材需要的烹飪時(shí)間和溫度不同，在百度上看到的資料顯示：

用真空低溫烹飪法聽起來很酷，絕不是隨便把食物抽個(gè)真空，讓在鍋里煮（不煮開）就可以的，通常需要專業(yè)的設(shè)備來完成。這樣的真空低溫烹飪?cè)O(shè)備一臺(tái)就要幾千美金，也就意味著“真空低溫烹飪法”不是誰都能練的。目前在國外也只有一些高檔餐廳才玩得起。

不過，最近美國一家 Anova 公司推出了一款平民級(jí)真空低溫烹飪工具：precision cooker， 只需要169美元，而且使用起來也挺方便。

這款真空低溫烹飪器配有800瓦的加熱線圈可對(duì)水進(jìn)行加熱，螺旋器會(huì)將水傳送到食物周圍，而實(shí) 驗(yàn)室級(jí)別的溫度計(jì)會(huì)隨時(shí)記錄食物溫度，保證出鍋的食物與大廚做出來的一模一樣。要使用 precision cooker，你只需將它簡(jiǎn)單地夾在炊具的一側(cè)，將你要做的食物放在一個(gè)密封袋中，再把它丟進(jìn)鍋里~然后在 Anova 提供的 app 中選擇食物類型和大小，它會(huì)自己將烹飪時(shí)間、溫度等設(shè)定傳送到烹飪器中，然后你就可以去看球了~ 默認(rèn)設(shè)置就像大廚一樣可將火候掌握地恰到好吃~如果你對(duì)默認(rèn)設(shè)置不滿意，也可以手動(dòng)進(jìn)行更改。此外， Anova 公司還計(jì)劃發(fā)布軟件開發(fā)套裝，歡迎第三方開發(fā)基于 Precision cooker 的app。

Anova表示，這款產(chǎn)品可以用來烹飪?nèi)魏问澄?，肉類、雞蛋、蔬菜，它還能與廚房中的任何鍋相兼容。如果你對(duì)用手機(jī)控制烹飪不感興趣，它還有顯示界面可以設(shè)定時(shí)間與溫度。Anova Precision Cooker由聚碳酸酯和不銹鋼做成，防銹防腐蝕。它還可拆卸，方便清洗。