自古以來(lái)，江南地區(qū)的人們對(duì)于鴨子就有一種特殊的感情，無(wú)論是六朝古都的南京，還是上有天堂，下有蘇杭的蘇杭二州，還是讓大詩(shī)人杜牧感到“十年一覺(jué)揚(yáng)州夢(mèng)”的揚(yáng)州，當(dāng)我們仔細(xì)去看這些地方的食譜時(shí)，鴨子似乎永遠(yuǎn)是一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題，南京的鴨饌已舉世皆知，今天給大家介紹幾道江南地區(qū)的鴨饌。

一、 杭州醬鴨

其實(shí)醬鴨不止杭州有，蘇州也有。不同的是，選材上杭州醬鴨須選用飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，先經(jīng)過(guò)一番腌制后，然后在經(jīng)過(guò)醬制而成。蘇州醬鴨則選擇紅曲為主要醬料來(lái)醬制，所以導(dǎo)致二者顏色上有差異。杭州醬鴨就像關(guān)老爺?shù)哪槪菞椉t色的。而蘇州則是鮮紅色的。不過(guò)吃起來(lái)味道都不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)大家可以仔細(xì)嘗嘗，看看有啥不同。

二、 紹興霉干菜鴨子

離杭州不遠(yuǎn)的紹興，在制作鴨饌時(shí)，放入了紹興人喜歡的霉干菜，將鴨子和霉干菜放在一起蒸制，怎么說(shuō)呢？口味清淡的人不太適合吃這道菜，因?yàn)橐躺弦稽c(diǎn)，不過(guò)卻很適合下飯，用白米飯配上干菜鴨子，那就一個(gè)字，香，可以多吃幾碗飯。

三、 杭州老鴨煲

鴨肉和其他肉不一樣，老了也有一番滋味。江南地區(qū)的人自古就有秋日吃老鴨煲來(lái)進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。用上好的老鴨配上諸如筍干，火腿這樣的配料，用爐子燉上三兩個(gè)小時(shí)，揭開(kāi)蓋子后，噴香撲鼻，吃起來(lái)酥而不爛，油而不膩。