雞蛋，是人們最熟悉的食材了。

一顆生雞蛋，能變出不同的花樣。番茄炒蛋、水蒸蛋、蛋炒飯、煮泡面扣個蛋……再不濟，把雞蛋放熱水里煮熟，味道也不會太差。

然而，雞蛋要是保存不當(dāng)，也可能釀成大禍。

去年5月，沈陽的一家三口，晚餐吃了自家做的蛋炒飯，半夜全家人出現(xiàn)嘔吐、高燒、腹瀉不止的癥狀，最后被緊急送進醫(yī)院搶救。

其中孩子情況最嚴重，送到醫(yī)院時體溫高達四十幾度。

醫(yī)生化驗后發(fā)現(xiàn)，全家中毒竟是因為蛋炒飯中的雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

媽媽回想說，雞蛋是最近剛買回來的，而且一直放在冰箱里，怎么會變質(zhì)了呢？

原來，雞蛋剛買回來的時候，媽媽看到雞蛋外表不干凈，就仔細清洗后再放入冰箱。雞蛋被清洗過后，是非常容易變質(zhì)的。

報道這則新聞的記者就做了一組對比實驗：

將雞蛋分成兩份，一份仔細清洗后放入冰箱保存，另一份則直接放入冰箱。

存放5天后，分別將兩組雞蛋打開放在盤子中，變化發(fā)生了：

• 沒有經(jīng)過清洗的雞蛋，打開后依然完好無損，沒有變質(zhì)，也沒有任何異味。

• 經(jīng)過清洗后保存的雞蛋，打開后蛋黃已經(jīng)完全散了，聞著有臭味，已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)！

▲圖左是洗過的雞蛋，圖右是沒洗過的雞蛋

雞蛋的外殼臟，在烹飪前用水洗一下再加工是正確的。但洗過的雞蛋會加速變質(zhì)，就不能再放回冰箱保存了。

雞蛋的表面，其實布滿了許多看不見小孔，被一層保護膜封住，不讓細菌從小孔里鉆入。

如果用水清洗雞蛋，這層膠一樣的保護膜就被破壞并溶解在水中。小孔失去了屏障，細菌就乘機進入雞蛋內(nèi)繁殖，把新鮮的雞蛋變成了“壞蛋”。

變質(zhì)的雞蛋內(nèi)有大量繁殖的細菌，人體食用后會引起細菌性食物中毒，特別是小孩、孕婦和老人這些體質(zhì)比較差的人，吃了之后會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心等癥狀，嚴重時還會導(dǎo)致死亡。

有兩個簡單的辦法。

如果把雞蛋打開后，發(fā)現(xiàn)蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在一起，說明雞蛋的卵黃膜已經(jīng)失去彈性，雞蛋不再新鮮。

如果蛋黃蛋白混在一起的蛋，同時散發(fā)出霉味、腐臭味，就不能食用了。

▲新鮮雞蛋，蛋黃形狀分明

如果雞蛋還沒打開，可以把雞蛋放入一碗冷水中觀察。

• 新鮮的生雞蛋一般都會沉到水底；

• 半立或直立的雞蛋，說明已經(jīng)放了一段時間；

• 整粒雞蛋浮起，很可能已經(jīng)壞了。

這種做法判斷的依據(jù)是，如果雞蛋被細菌感染了，細菌會放出大量的氣體，導(dǎo)致雞蛋浮水。

其他方法還有“燈光透射法”、“搖晃聽聲法”，情況比較復(fù)雜就不一一列舉了，感興趣的話可以給小脈留言咨詢。

要吃到新鮮營養(yǎng)的蛋，給大家?guī)c小建議：

1、長斑的蛋別買。雞蛋外殼或內(nèi)壁有黑色的斑點，一般是細菌入侵附著的表現(xiàn)，已經(jīng)不夠新鮮了。曾有微脈的媽咪用戶反應(yīng)：

買來長斑的雞蛋，但蛋黃和蛋清看起來沒有問題，孩子吃了以后就拉肚子。

2、放冰箱儲藏。一般在冷藏溫度4℃以下，新鮮雞蛋放一個多月問題都不大?，F(xiàn)在天氣變熱了，室溫下存放超過10天就容易變質(zhì)。

3、大頭朝上放，別橫放。雞蛋的大頭一端有氣室，豎放時蛋黃上浮，貼住氣室，可以防止細菌侵入蛋黃，減少營養(yǎng)物質(zhì)流失。

▲圖左為正確放法

4、雞蛋雖好，不可多吃：《中國居民膳食指南 2016》建議，每周不要超過 7 個雞蛋。每天能吃幾個，分情況來看：

• 正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；  

• 兒童、孕媽和運動增肌的人，營養(yǎng)需求更大，可以每天吃1～2個雞蛋；

• 膽囊炎患者能吃蛋清，少吃蛋黃；

• 肝腎功能障礙者，遵照醫(yī)生建議吃蛋，避免增加腎臟負擔(dān)。
  

今天中午，給自己加個新鮮營養(yǎng)的蛋唄？