估計(jì)90%的人，雞蛋買回來都會直接將雞蛋放入冰箱。

如果你是將雞蛋買回來就直接將雞蛋放入冰箱，那請認(rèn)認(rèn)真真閱讀以下內(nèi)容。

日前有報(bào)道稱，一家三口吃了炒雞蛋都中毒了！調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中毒的原因是——雞蛋變質(zhì)！進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn)，雞蛋變質(zhì)的誘因竟然是……

雞蛋保存前，被清洗過?。。?/span>

雞蛋不能直接“裸放”冰箱！

更不能沖洗后存放！

雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖。而冰箱貯藏室溫度常為4攝氏度左右，并不能抑制微生物的生長繁殖。所以，直接將雞蛋裸置于冰箱內(nèi)，不但不利于雞蛋的貯存，還會對冰箱的其他食物造成污染。  

另外，雞蛋外殼有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，“白霜”脫落，細(xì)菌侵入，雞蛋就很容易變質(zhì)。這也是上述新聞中，一家三口被“水洗雞蛋”的原因所在。

正確貯存法：鮮雞蛋無須沖洗，先裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，再放入冰箱蛋架上即可。

擺放姿勢有講究

大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放

很多人習(xí)慣將雞蛋大頭朝下，然而這樣的做法：錯錯錯！

雞蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質(zhì)。

而橫著放時(shí)，雞蛋容易出現(xiàn)“靠黃”。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時(shí)，容易散黃。

正確擺放姿勢：大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放。

冰箱保存，也有保質(zhì)期

雞蛋買回來，越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。但在夏天，室內(nèi)常溫下放置的話，就只能保存10天左右。超過保質(zhì)期，它的新鮮度和營養(yǎng)成分都會受影響。

正確購買法：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周內(nèi)吃完為宜。

3種營養(yǎng)傳言，逐一擊破

雞蛋中最常見的致病菌是沙門菌。污染后的雞蛋，無色無味，不進(jìn)行專業(yè)檢測無法分辨。慶幸的是，沙門菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本就“團(tuán)滅”了。

所以，莫要再吃溏心蛋，更不要覺得生雞蛋營養(yǎng)。安全起見，吃雞蛋還是盡量加熱至蛋黃凝固。