鍋貼，是中國著名的傳統(tǒng)小吃，屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細(xì)長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

【美胖的故事簍子】

北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨(dú)自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃，看到太祖進(jìn)來大氣不敢出。這時(shí)太祖幾天也沒好生進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃。后問這叫什么名字，御廚一時(shí)答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。

- - 今日推薦菜單 - -

豬肉韭菜餡鍋貼

磷蝦肉韭菜鍋貼

芙蓉鱈魚鍋貼

灌湯鮮肉鍋貼

香菇豬肉鍋貼

馬蹄鮮肉鍋貼

豬肉韭菜餡鍋貼

圖文 | 一切隨緣zzh

原料：

餃子粉300克、水150克、韭菜 / 豬肉餡 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 香油 / 雞精 / 姜粉 / 花椒粉適量。

做法：

1、將韭菜洗干凈切碎備用。

2、豬肉餡放入盆中加入所有調(diào)料。

3、然后攪拌均勻。

4、加入切好的韭菜。

5、攪拌均勻后備用。

6、面包機(jī)桶中放入150克清水。

7、加入餃子粉。

8、放入面包中進(jìn)行揉面，時(shí)間為10分鐘。

9、10分鐘后面團(tuán)就揉好了。

10、和好面后取出，手揉做也餃子劑。

11、然后搟成餃子皮。

12、取一個(gè)餃子皮，中間加入餃子餡。

13、包成餃子形狀。

14、包好后放入烤盤中。

15、鍋中刷適量油，放在灶上中火加熱。

16、均勻的擺上餃子。

17、蓋上蓋子煎一下。

18、聽到滋滋的油炸的響聲時(shí)打開蓋子，加入適量的清水。

19、再次蓋上蓋子悶一下。

20、看沒有水了打開蓋子，這時(shí)鍋貼就做好，如果喜歡帶咯吱的，可以加入適量油把餃子翻面再煎一下。

小竅門：

1、烙鍋貼時(shí)為了避免烙糊，火盡量用中小火，不要開大火。

2、加水悶的時(shí)候水的加入量不要太多，加一點(diǎn)就可以。

● ● ●

磷蝦肉韭菜鍋貼

圖文 | 老方小雨

原料：

韭菜180克、磷蝦肉185克、餃子皮24張、食鹽1小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許、菜籽油 / 黑芝麻適量。

做法：

1、備好食材。

2、純磷蝦肉放至室溫自然解凍。

3、化凍后的磷蝦肉可直接烹飪，也可稍稍沖洗再擠干水份再用。

4、韭菜摘好洗凈再切碎粒。

5、與磷蝦肉一起放入碗中、加食鹽、雞粉和菜籽油。

6、用筷子順一個(gè)方法攪拌均勻。

7、取一份餃皮放處適量磷蝦韭菜餡。

8、將上、下兩邊向中間對折捏緊既可，包好后放至案板上。

9、平底鍋燒熱倒入菜籽油、均勻擺上包好的生磷蝦鍋貼。

10、開中小火煎制底部微金黃時(shí)。

11、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點(diǎn)、加蓋轉(zhuǎn)中大火。

12、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點(diǎn)、加蓋轉(zhuǎn)中大火。

13、焦香的脆底。

小竅門：

1、做鍋貼可以用現(xiàn)包的生餃子，也可以用速凍餃子和吃剩下的熟餃子。

2、倒入清水時(shí)盡量從四周向下緩緩而入，千萬不要把水直接淋在皮上，會(huì)影響外皮的口感。

● ● ●

芙蓉鱈魚鍋貼

圖文 | 伈怡麻麻

原料：

鱈魚280g、面團(tuán)1塊、雞蛋清3個(gè)、精鹽2.5g、熟芝麻2小勺。

做法：

1、準(zhǔn)備好鱈魚，提前化開。

2、雞蛋清3個(gè),熟白芝麻2小勺,鹽2.5g。

3、剪開鱈魚包裝袋,一共兩層,這個(gè)鱈魚到達(dá)我家時(shí),是凍的很硬的,早晨出去鍛煉時(shí),冰箱拿出鱈魚直接放在常溫下解凍,回來時(shí)也正好化開了。

4、沖洗一遍鱈魚,撈起控干水分。

5、用廚房紙擦干鱈魚多余水分。

6、鍋中倒入少許油,八成熱時(shí)放入鱈魚煎熟,然后切成小碎塊。

7、3個(gè)雞蛋去掉蛋黃,只要蛋清,少許油加熱后放入蛋清液翻炒至熟,用筷子攪拌碎一點(diǎn)。

8、鱈魚和蛋清放入一個(gè)盆里,放入兩小勺熟芝麻。

9、加入少許鹽,攪拌均勻。

10、用的面團(tuán)是前一晚剩下的,揉幾下后搓成長條,切成餃子大小的劑子,搟成比餃子皮還要薄皮。

11、放入適量的鱈魚餡,不要包太多,否則不好包起來。

12、然后卷起來成鍋貼狀。

13、鍋中倒入適量油,小火放入鍋貼,慢煎。

14、一面定型后再翻另一面煎,此刻已經(jīng)聞到了香味。

小竅門：

煎的過程中用小火，為了方便,我就兩面都煎了，也可以直接煎一面，一面煎差不多時(shí)倒入少許水，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘就可以出鍋了。

● ● ●

灌湯鮮肉鍋貼

圖文 | 小耿媽媽

原料：

夾心肉500克、皮凍150克、生抽1大勺、面粉 / 蔥 / 姜 / 白糖適量、熟芝麻 / 鹽 / 胡椒粉 / 鮮辣粉少許。

做法：

1、準(zhǔn)備的原料。

2、面粉加清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3、豬肉絞碎成肉末。

4、皮凍一樣打碎。

5、肉末中加入皮凍，蔥，姜末，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，鮮辣粉。

6、一個(gè)方向攪拌上勁。

7、醒好的面團(tuán)揪成小劑子。

8、包入適量的肉餡。

9、熱鍋涼油，油要稍微多點(diǎn)。

10、放入包好的鍋貼。

11、加小半碗的水蓋上鍋蓋中火燒到水分燒干，再撒上熟芝麻，蔥花。

12、鍋貼就做好了。

小竅門：

1、要鍋貼里的湯汁多點(diǎn)，可以多加點(diǎn)皮凍。

2、拌好的肉餡太稀，不容易成型可以放冰箱冷凍兩小時(shí)在包就容易多了。

3、煎的時(shí)候要注意觀察火候，鍋底太大要注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使底部受熱均勻。

● ● ●

香菇豬肉鍋貼

圖文 | 愛生活的饞貓

原料：

豬肉430克、新鮮香菇150克、香蔥3克、鹽3克、醬油5克、蠔油25克、淀粉35克、料酒10克、花生油15克、胡椒粉少許。

做法：

1、香菇，香蔥洗凈切碎，姜蒜切末。

2、梅頭肉去皮洗凈剁碎或用絞肉機(jī)絞碎。

3、把所有的材料都倒入一個(gè)大碗。

4、順時(shí)針拌勻。

5、取5個(gè)餃子皮壓著中間排起來。

6、中間放上適量的肉餡。

7、切開再卷起，接口處沾水貼合好。

8、熱鍋放入適量的油，放入鍋貼，小火煎2分鐘。

9、倒入沒過1/3高度的清水，蓋上蓋子燜10分鐘左右。

10、再掀開蓋子煎干水即可，底部很脆香哦。

● ● ●

馬蹄鮮肉鍋貼

圖文 | 魚眼中的愛

原料：

鮮肉餡200G、馬蹄300G、雞蛋一個(gè)、十三香小勺、清水半碗、餃子皮 / 生抽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需要的材料。（肉餡是提前做好的，鮮肉絞泥再加入鹽和姜蔥末拌均）。

2、把馬蹄剁細(xì)，我直接用拍拍樂拍的。

3、把馬蹄和肉餡放大碗中，放雞蛋和生抽、十三香。

4、順著一個(gè)方向攪拌起筋即可。

5、取餃子皮把鍋貼胚做好（餃皮中間放肉餡，對折即可，兩端不用收口）。

6、煎烤機(jī)刷少許油，放鍋貼煎至底部微黃。

7、水份收干時(shí)撒少許白芝麻。

8、再淋少許油煎至底部酥脆即可。

小竅門：

肉餡中放點(diǎn)馬蹄或是蓮藕口感更加豐富喲。做鍋貼一定要用平鍋?zhàn)?，煎烤機(jī)再適合不過了。