獅子頭是一道揚(yáng)州傳統(tǒng)地方菜，在北方又稱(chēng)為四喜丸子，很多婚宴上經(jīng)常能見(jiàn)到，家庭做法也非常簡(jiǎn)單，做這道菜講究點(diǎn)的就要用五花肉來(lái)做，這樣吃起來(lái)口感細(xì)膩，這道菜里我還加入了一些小鮑魚(yú)，可以提高獅子頭的鮮味，如沒(méi)有鮑魚(yú)可以不需要加，我做這個(gè)紅燒獅子頭會(huì)加很多調(diào)料，加入冰糖是為了去腥，加耗油是提鮮的作用。

食材

主料

五花肉500克、小鮑魚(yú)2只、雞蛋2個(gè)、小油菜100克

配料

鹽5克、冰糖5克、料酒20毫升、姜30克、蔥30克、淀粉50克、海鮮醬油20毫升、老抽10毫升、耗油10毫升、

做法

1、首先我們把五花肉肥瘦給分開(kāi)，先切肥肉，把肥肉切成小丁，裝碗中備用。

2、瘦肉洗凈后，切成小丁，再剁成碎泥，和肥肉裝一起備用。

3、小鮑魚(yú)洗凈后，切成手指甲大小的丁，裝盤(pán)備用。

4、姜去皮洗凈后切成姜末，蔥洗凈切成蔥末，裝盤(pán)備用。

5、小鮑魚(yú)丁裝入肉末碗中，碗中再加入蔥末、姜末、鹽5克、白糖2克、醬油10毫升、白胡椒粉3克、料酒10毫升、水淀粉20毫升。

6、再打入2個(gè)雞蛋，用手順著一個(gè)方向攪拌上勁。

7、鍋中加入清水，水開(kāi)以后把肉揉成圓球，放入鍋中大火煮5分鐘定型，5分鐘后撈出。

8、小鍋中加入清水，大火燒開(kāi)加入老抽10毫升、耗油10毫升、冰糖5克，下入定型的獅子頭大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)。

9、1個(gè)小時(shí)后，把盤(pán)中擺上焯水過(guò)的小油菜，把紅燒獅子頭擺到中間。

10、最后鍋中湯汁用水淀粉稍勾芡，淋入獅子頭上面，這樣一道味美多汁的紅燒獅子頭就做好了，小伙伴們協(xié)會(huì)了嗎。

小編貼士

1、攪拌肉餡的時(shí)候，一定要用力摔打，這樣肉才會(huì)上勁，吃起來(lái)才有口感。

2、最后淋湯汁的時(shí)候，要濃稠一些，這樣吃起來(lái)味道更佳鮮美。