四川臘肉-小康生活日記

今天給大家說說怎么做四川臘肉吧，因?yàn)橹坝邢脒^賣臘肉，看了很多視頻學(xué)習(xí)，也問了很多老人，最后綜合了一下，找出了一個比較正宗的方法，我之前也在悟空問答里回答過這個問題，有十幾萬的閱讀量。

食材：要腌制的肉、鹽 佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香葉

1. 腌肉：熱鍋小火炒佐料，花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，炒出香味后撈出，用工具磨成粉備用。繼續(xù)熱鍋小火炒鹽，炒至鹽發(fā)燙關(guān)火，把磨好的佐料粉倒入鍋里，跟鹽一起攪拌均勻。把要腌制的肉一塊塊的抹上鹽，每個地方都要均勻涂抹到。全部弄好后放到一個大盆里面，腌制十天左右。

2. 腌制好的肉用溫水洗干凈，掛起來自然涼曬一兩天，下面就可以熏肉了。

3. 熏肉：準(zhǔn)備好活的柏樹丫，還有據(jù)木面，肉全部掛一起，周圍用東西密封起來，不然熏肉的時候煙都跑完了，不能用明火，只能用煙熏，不然肉會熏黑，慢慢煙熏四個鐘就差不多啦，用柏樹丫熏的臘肉顏色蠟黃，特別香。

   提示：腌肉的時候肉不能有水，熏肉的時候有明火就用據(jù)木面撲滅，據(jù)木面就是木屑。